Carrot cake saludable

INGREDIENTES (molde 22 cm)

3 huevos

60 ml aceite de oliva

60 ml de leche

200 grs harina de avena

125 grs yogur

2 zanahorias grandes

1 sobre de gaseosa o levadura

Endulzante (al gusto)

Canela y nuez moscada (opcional)

Nueces (opcional)

Para el frosting:

125 grs de yogur griego o de proteínas

150 grs de queso de untar

Endulzante al gusto

PREPARACIÓN

En un bol grande cascamos los huevos y añadimos el endulzante, la canela y la nuez moscada al gusto. Batimos bien. Incorporamos el yogur, la leche y el aceite de oliva y mezclamos de nuevo.

Añadimos la harina y la levadura e integramos hasta que no queden grumos.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las nueces las picamos. Lo añadimos a la mezcla y removemos.

Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que está hecho.

Mientras, preparamos el frosting mezclando muy bien el queso de untar, el yogur y el endulzante al gusto.

Lo dejamos enfríar sobre una rejilla, lo abrimos por la mitad y ponemos una capa de frosting. Lo cerramos y cubrimos por encima con el resto del frosting.