Cassava cake (bizcocho de yuca y coco) #Cocinas del mundo

Name: Cassava cake (bizcocho de yuca y coco)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Filipina
Ingredients: 175g de yuca fresca rallada; 50g de coco rallado; 3 huevos; 150g de azúcar de coco; 125g de leche de coco; 1 cucharadita de levadura; 1 pizca de sal; 3 cucharadas de aceite

Tercer domingo de mes y toca viajar! Nos vamos a Filipinas de la mano de Cocinas del mundo, y encontramos allí este estupendo bizcocho de coco y yuca. Tenía muchas ganas de probar la yuca, un tubérculo grandote parecido a la patata. (Os pongo foto abajo).
El sabor del bizcocho es claramente de coco, la textura es húmeda y mejor comerlo con cuchara, está realmente rico. Os invito a merendar!
TRADICIONAL
Ingredientes:
175g. yuca fresca rallada
50g. coco rallado + el de espolvorear
3 huevos
150g. azúcar de coco
125g. leche de coco
1 cta. levadura
1 pizca de sal
3 cucharadas aceite
Preparación:
- Encender el horno a 180º
- Mezclar todos los ingredientes y batirlos
- Volcar la mezcla en un molde de aprox. 20x20, engrasado
- Hornear 40 minutos y dejar enfriar
- Espolvorear coco rallado por encima

Yuca