Causa peruana versionada con salmón
Seguimos recorriendo el mundo de la mano de Love my Salad y este mes nos vamos a Perú. Tierra con una rica gastronomía que nos traslada desde el famosísimo cebiche o la más vanguardista cocina Nikkei hasta recetas más tradicionales como la que os traemos hoy: La causa peruana.
Como sabéis por allí tienen pimientos o ajíes de mil formas y colores, dulces y con infinitas intensidades de picor. En El Huerto de Tía Lou hemos cultivado este año alguno que ahora estamos terminando de cosechar y tenía antojo de utilizarlos. Leyendo un poco recetas, costumbres y cultura gastronómica de Perú me dieron ganas de cerrar los ojos y tele transportarme a oler, ver, tocar y disfrutar de tanta riqueza natural. Pero al conocer la Causa Peruana me cautivó.
Se trata de un plato muy sencillo preparado a base de patata ( originariamente una variedad de papa amarilla), ají , limón, aguacate y atún o algún marisco. Cuenta la leyenda que las mujeres peruanas elaboraron el plato y empezaron a comercializarlo en época de guerra y vendían este plato para recaudar fondos al grito de “por la causa” y de esta forma esta acción solidaria permaneció y dio nombre al plato.
Sencillez, imaginación e ingenio. Por eso me gustó la receta. Y me alegro mucho de haberla preparado, no sólo por lo rica que está, sino porque me ha dado la oportunidad de recuperar la versatilidad de la papa para preparar mil elaboraciones distintas. Esta receta de hoy es una Causa peruana versionada con salmón, espero que os guste tanto como a mi, además es una fantástica presentación para los días de fiesta.
Ingredientes:
1 Patata hermosa
1 Aguacate
El zumo de 1/2 limón
1 Ají -o pimiento – amarillo ( opcional , pero si os gusta el pique adelante
2 lonchas de Salmón Ahumado
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de Cúrcuma
Sal
Cómo lo preparamos:
Lavamos bien la patata y la ponemos a cocer en agua fría con sal durante unos 20 minutos desde que rompa a hervir. Aunque lógicamente el tiempo dependerá del tamaño.
Picamos en trozos muy muy pequeños el ají o pimiento amarillo, exprimimos el medio limón.
Una vez cocida la patata y cuando aún esté caliente ( sin quemarnos) la pelamos y la machacamos con un prensador o tenedor para hacer un puré con ella. Añadimos aceite , la cúrcuma , el ají y el limón. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y de fácil amasado. Probamos y rectificamos en caso de necesitarlo. Tapamos y reservamos.
A la hora de servir, preparamos el aguacate triturándolo también y añadiendo unas gotas de limón.
Montamos el plato ayudándonos de un aro o molde y colocamos una capa de patata, otra de aguacate y otra de patata. Por último colocamos unas lonchas de salmón.
Acompañamos con unos brotes de rúcula o de alguna mezcla verde para darle más frescor al plato. Lo podéis acompañar de un poco de mayonesa, o la salsa que más os guste.
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