Cazón en amarillo

 

Hola a todos hoy es turno para un guiso de pescado muy tipico de la cocina gaditana, el protagonista cazon, en el que unas patatas, un buen vino Fino para el rehogado y cocinandola lentamente es mas que suficiente para obtener un maravilloso guiso marinero.
Para los que desconoceis a este tipo de pescado puedo decir que es un escualo, esta provisto de cartilagos, su peso suele rondar entre los 2 a 8 kg de peso es muy utilizado para hacerla frita, metida en adobo y que como mejor se le conoce esta fritura es llamandola "Bienmesabe" que tengo que decir que es algo que tengo pendiente de hacer para ustedes.
Asi pues pasemos a ver este Cazon en Amarillo

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Cazon
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino
5 Patatas medianas
50 g de Guisantes
1/2 cdta de Colorante
2 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:
1º Pelamos las patatas y las cortamos cascandola

2º Pondremos el aceite de oliva con el laurel, ajo y cebolla finamente cortada a cuadro. Pocharemos y agregamos los guisantes.

3º Meteremos el cazon y echamos el vino dejaremos que reduzca. Retiramos y reservamos.

4º Añadimos las patatas y cubrimos de agua, dejando que empiece a hervir entonces echamos el colorante y su sal.

5º Cuando la patata empiece a ponerse tierna metemos el cazon y dejaremos que termine de hacerse.
Buen provecho