Cazuela criolla de patatas y berenjenas

Las cazuelas criollas son platos típicos de la américa latina que toman el nombre del recipiente donde se cocinan y, casi siempre, llevan carnes y verduras.

Esta cazuela que os propongo es un guiso vegetariano muy fácil de hacer, pues se pone todo en crudo y, gracias a las hierbas, tiene un magnífico sabor.

Ingredientes:

3 patatas,

2 berenjenas,

1 puerro,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

2 tomates,

sal y pimienta,

aceite de oliva,

hinojo, orégano y pimentón.

Comenzamos cortando la berenjena en rodajas gruesas y aliñándolas con un poco de sal. Una hora después, cuando hayan llorado su amargor, las secamos con un papel de cocina y las reservamos.

Cortamos las patatas, la cebolla y el puerro en rodajas gruesas.

Los tomates en medias lunas más finas y los ajos en rodajas finitas.

Cogemos una cazuela y ponemos en el fondo 3 cucharadas de aceite de oliva y las rodajitas de un ajo. Sobre el ajo ponemos una capa de patatas, que salpimentamos ligeramente, y sobre la capa de patatas una de berenjenas, otra de cebolla, otra de puerro y otra de tomate que salpimentamos de nuevo. Volvemos a empezar con una de patatas y duplicamos todas las capas en el mismo orden y sazón en que las habíamos puesto la primera vez.

Para terminar, ponemos otra capa de patatas, salpimentamos y sobre ellas una cucharilla de hojas de hinojo y otra de orégano. Si las tenemos frescas mejor pero, si no es así, podemos poner las hierbas secas. Después espolvoreamos con otra cucharilla de pimentón dulce.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite, doramos en él el ajo reservado y cuando empiece a tomar color vertemos el aceite sobre la última capa de patatas y ponemos la cazuela al fuego hasta que empecemos a percibir el olor del ajo tostado.

En ese momento vertemos sobre todo ello un vaso de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 o 30 minutos.

Pasado ese tiempo todas las verduras estarán tiernas pero podemos cerciorarnos pinchando una de las patatas de la parte superior.

Si hemos preparado el guiso en cazuela de barro o de hierro podemos llevarla a la mesa y servir allí pero si hemos utilizado una cazuela convencional, es mejor llevar los platos a la mesa ya servidos.

Este plato puede servirse como entrante, de plato único para cenar o como guarnición de carnes y pescados.

Te gustan las patatas?  Otros platos con patatas en “Cocina sin Carné”.