Cazuela de albóndigas de carne y pies de cerdo con sepia

Preparé esta completa cazuela con unas albóndigas de carne mixta y pies de cerdo deshuesados, que mezclado con la sepia y el fumet, quedó un plato muy sabroso y completo.
Manera de aprovechar algunos restos de la nevera.

Ingredientes:

2 pies de cerdo cocidos

400 g carne de ternera y magra de cerdo picada

2 zanahorias

1 cebolla dulce

3 hojas de laurel

2 tomates maduros rallados

1 sepia grande

500 ml fumet de pescado

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Elaboración:

Los pies de cerdo cocidos (los había cocido en un caldo de un par de días anteriores), deshuesar y desmenuzar en trocitos pequeños.

Pelar y picar la cebolla en trocitos. Pelar la zanahoria y cortar en trocitos pequeños.

Limpiar y cortar la sepia en trozos.

Poner la 1/2 de la cebolla sofreír y añadir la carne picada.

Cuando comience a dorarse la carne, poner los pies de cerdo deshuesados, mezclar y dejar que se sofría unos minutos más.

Dejar enfriar la mezcla, pero no del todo, que la gelatina de los pies se solidifica rápidamente.

Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite caliente.

Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.

En otra cazuela, poner un poco de aceite, incorporar la zanahoria, añadir la otra mitad de la cebolla picada, el tomate rallado, el laurel, rehogar unos minutos.

Poner la sepia y sofreír todo ligeramente unos minutos, añadir el fumet caliente y cocinar 30 minutos.

Poner las albóndigas a la cazuela junto la sepia y cocinar a fuego medio 10 minutos más.

Observaciones:

Esta cazuela de albóndigas está muy buena de un día para otro.

Un buen y completo plato de mar y montaña.

Espero cocinillas que os guste.