Cazuela de arroz con bacalao
Este tipo de cazuelas en las que el protagonista es el bacalao son típicas de algunos pueblos de la Axarquía como Cómpeta o Archez.
Ahora que comenzamos el tiempo de Cuaresma os recomiendo que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es una maravilla que nos regala la cocina tradicional malagueña.
Ingredientes:
1 trozo de lomo de bacalao salado
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo hermoso
Arroz
Caldo de pescado
Azafrán
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 ramita de hierbabuena
Comenzamos desalando el bacalao. Para ello lo pondremos en agua fría dentro del frigorífico durante 48 horas haciendo cambios de agua cada 8 horas.
En una cazuela freímos los 3 dientes de ajo y la ramita de perejil. Los ponemos en el mortero.
En el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolleta y el pimiento finamente picados.
Cuando la cebolleta esté transparente es el momento de añadirle el tomate pelado y cortado en dados. 
Una vez que estén hechas las verduras añadimos el arroz. La medida es un puñadito por persona. Lo rehogamos unos minutos y cubrimos con el caldo de pescado. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
Cogemos un poco del caldo de la cazuela y lo añadimos al mortero. Hacemos el "majaíllo" con los ajos, el perejil, azafrán y pimentón dulce.
Lo incorporamos a la cazuela.
Agregamos el bacalao desmigado y dejamos a fuego suave 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos añadiéndole la rama de hierbabuena.
Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente.