CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA
Ingredientes:
Fideos del nº 4 (1 puñados por comensal)
Caldo de pescado -yo lo he preparado cociendo 20 minutos en una olla 3 litros de agua con sal al gusto, dos colas de merluza congeladas y una hoja de laurel-
Ajo (4)
Cebolla (1)
Pimiento verde (1)
Tomate (1)
Gamba blanca (1/2 kg)
Almejas -yo he usado chirlas- (1/2 kg)
Pimentón picante (1/2 cucharada de postre)
Azafrán (una pizca)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Aceite de oliva (50 ml)
Preparación:
Pela los ajos, la cebolla y las patatas.
Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde bien menudos.
En una olla a fuego medio alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo.
Añade la cebolla, sazona y sofríe.
Ahora pon también el pimiento hasta que dore.
Pon el pimentón (yo he usado picante pero puedes usar dulce).
Incorpora la pulpa del tomate y deja que sofría.
Añade las patatas “chascándolas”.
Añade el azafrán y la pimienta a tu gusto.
Vierte el caldo colado y deja cociendo hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras cuecen las patatas que tardarán una media hora puedes limpiar el pescado con el que se hizo el caldo de piel y espinas pelar las gambas reservando las cabezas.
Si se forma espuma en el caldo retírala.
En una sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva abre las almejas tapándolas unos minutos. Retíralas conforme se vallan abriendo. Reserva.
En la misma sartén sofríe las cabezas de la gambas y aplástalas. Cuece 5 minutos con un poco de caldo. Cuela este caldo resultante sobre la olla.
Una vez cocidas las patatas ingresa los fideos (yo pongo un puñado por comensal) y deja cocer 10 minutos.
Añade el pescado con el que hiciste el caldo limpio de piel y espinas.
Anade la gambas.
Añade las almejas.
Sirve.
Preparo un caldo de pescado con 2 colas de merluza (puedes usar uno preparado)
Pongo aceite de oliva en el fondo de la olla
Sofrío el ajo picado
Añado la cebolla
Un poquito de sal
El pimiento verde
Retiro las colas de merluza a los 20 minutos y dejo que templen
Un poquito de pimentón picante
Pulpa de tomate
patatas chascadas
Unas hebras de azafrán
Todo bien mezclado
Un poco de pimienta negra al gusto
Cubro con el caldo colado de pescado y dejo cocer una media hora
Limpio las colas de merluza con las que preparé el caldo
Retiro la espuma que se forme en la superficie
Pelo medio kilo de gamba blanca reservando las cabezas
Preparo una sartén con un poquito de aceite de oliva y a fuego alto
Abro las chirlas y las voy retirando conforme abren (tapando la sartén en 3 minutos estarán abiertas)
Saco todo el jugo a las cabezas de la gambas
Vierto caldo sobre las cabezas para arrastrar todo el sabor de la sartén
Cuelo el contenido de la sartén sobre la cazuela
Un "puñadito" de fideos del nº 4 por cada comensal (cocerán en 10 minutos)
Añado el pescado limpio y troceado
Las gambas se harán en unos segundos
Las almejas las añado justo antes de servir
Listo para servir
Un plato reconfortante como pocos
¡Espero que lo probéis!