Cazuela de pescado.

Esta receta también la recogí del blog de Recetas casa Carmen, y sinceramente me encanto por sus ingredientes, después me di cuenta que Mari Carmen cuenta que le había quedado riquísimo y que ella la había cogido de un cocinero Andaluz muy reconocido como es Enrique Sanchez. No obstante decidí hacerla como ella nos contaba que la había reproducido.

Ingredientes

2 pintarrojas limpias.* (Yo puse un rape)

250 g. de gambas

250 g. de chirlas

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

1 Kg. de patatas

Azafrán en hebras, laurel, pimentón dulce y perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

* He de contaros que no encontré ese día pintarrojas en la pescaderia, como tenia un rape, lo hice con rape limpio de espina, con sus lomos, y salió aun mas rico si cabe, pues es un pescado que da mucho sabor.*

Preparación

Pelamos las gambas y en una cacerola con un chorreón de aceite doraremos las cáscaras y cabezas de estas. Sacar y Reservar.

En la misma cacerola rehogar la cebolla, el puerro, el pimiento verde y los dientes de ajo picados. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las hebras de azafrán con una hoja de laurel. Dejamos rehogar unos minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, y las añadimos a la cacerola con las verduras. Poner la cucharada de pimentón y mezclar. Añadimos agua hasta cubrir y salpimentar dejamos cocer a fuego medio.

Mientras tanto, introduciremos las cáscaras de las gambas que hemos dorado en un jarra y añadiremos encima 3 tomates troceados. Batiremos bien durante unos minutos.

Colar la salsa de las cáscaras de las gambas por un colador fino y verterla sobre las patatas. Mezclar bien.

Cuando las patatas estén tiernas añadiremos el pescado limpio y troceado, las almejas (yo las abrí previamente al vapor y añadí ese caldo a las patatas y las chirlas sin cascaras.) Añade los cuerpos de las gambas, deja cocinar 5 minutos.

Justo antes de servir espolvorear con perejil picado y un poquito de pimentón dulce.

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