Centollo relleno de pollo
El centollo una vez cocido se debe consumir en el momento, pues si se guarda en la nevera su carne se endurece, el tiempo de cocción es según su peso, cuanto más grande sea el centollo más tiempo, agua y sal necesitan.
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Ingredientes
1pollo de 1 kilo
6centollos machos de 600 gramos
6 cdasaceite de oliva
1cebolla grande
a gustoSal
1 cdamaicena
1 boteun kilo de tomate entero
3 dientesajo grandes
200 mlvino albariño
Pimienta blanca
Nuez moscada
Agua
Cortar y deshuesar el pollo retirando la piel, cortar en tacos y salpimentar.
En una sartén con fondo echar el aceite y dejar que se caliente, rehogar el pollo ligeramente, añadir la cebolla bien picada y los ajos, añadir el tomate picado dejar rehogar todo junto hasta que el tomate este casi seco, añadir la nuez moscada el vino y dejar cocer a fuego muy suave.En una olla poner abundante agua con sal y laurel dejar que levante el hervor y echar los centollos, cocer unos 40 minutos, retirar y dejar templar.Abrir los centollos, retirando las patas y reservar.Retira la carne del caparazón de los centollos y reservar el caparazón, en un vaso con un poco de agua disolver la maicena y añadir al guiso.Añadir la carne de los centollos al guiso del pollo y rehogar todo junto dos minutos.Retirar del fuego y pasar a rellenar el caparazón de los centollos con el guiso del pollo y adornar con las patas.