Ceviche de bacalao - Reto
Posted by: Gemma Biosca
Sí si, lo habéis leído bien! A partir de ahora, algunas recetas llevarán incorporado un vídeo para hacéroslo más fácil...así que ya os podéis suscribir al Canal de You Tube para recibirlas puntualmente...ah...y espero TODOS vuestros comentarios!
Pero vamos al RETO: no me podía gustar más el chef escogido para este mes: Gastón Acurio.
Creo que la primera vez que escuché hablar de este chef fue de la mano de Ferràn Adrià. Este chef peruano rompió esquemas y dio a conocer al mundo la cocina Peruana...así que nos empezaron a sonar nombres de recetas como Causa Limeña, Cebiche, Ají amarillo, Achiote, Patacón...y un sin fin productos que ahora casi son familiares.
Además, admiro a este chef por algo que a mí me gustaría vivir: lo dejó todo para dedicarse a cocinar y compartir....precioso!
Y ya veis, al final me he decidido por un Ceviche, en este caso de bacalao (lo quería hacer de vieiras pero ha sido imposible por falta de tiempo) al más puro estilo Gastón y nos ha encantado.
Así que encantada de participar en este reto que como sus autoras dicen, ha sido creado para aprender...y mucho!
Gracias chicas y un beso a tod@s los participantes!
VIDEORECETA (Clicar sobre la imagen)
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ración: 2 personas
Ingredientes
1 lomo de bacalao de unos 300 gr cortado en dados
1 cebolla morada cortada en láminas finas
El zumo de una lima (reservamos un poco de piel para el final)
El zumo de un limón
Sal
Ají rojo ( o guindilla)
Cilantro fresco picado
Hielo
Preparación
1- Cortamos el pescado en dados y reservamos en la nevera.
2- Cortamos la cebolla bien fina. Reservamos.
3- Hacemos el zumo de la lima y del limón, los mezclamos y reservamos.
4- Picamos el cilantro con el cuchillo.
5- En un bol ponemos el pescado y la cebolla y mezclamos durante un minuto.
6- Añadimos un cubito de hielo para refrescar y lo sacamos.
7- Añadimos el zumo de los cítricos, la sal y el ají o guindilla picados y mezclamos todo junto.
8- Emplatamos y ponemos por encima el cilantro picado y un poco de piel de lima.
9- Servimos MUY frío.
Nota
- Tal como recomienda el chef Acurio, el pescado no debe ser muy graso, ya que de ser así, no absorbe los cítricos ni el chile.
- Es un plato que se sirve frío y como se tarda poco, si tenemos los ingredientes preparados lo podemos preparar en un momento.
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