Ceviche de bacalao

Sin cocinar, el ceviche es una técnica culinaria que cocina el pescado en un ácido, como el jugo de limón, lima o vinagre. En vinagre queda demasiado ácido, así que he preparado este bacalao en jugo de lima, que le da un toque refrescante inigualable. Junto con el cilantro (soy la fan number one) y los tomates queda espectacular. Te animas con él?

Ingredientes:

400g. lomo de bacalao desalado

2 limas

1 limón

200ml. leche de coco

1 cebolla

2 guindillas

4 ramas de cilantro

1 aguacate

100g. tomate cherry de colores

sal, pimienta, aceite aove

Cortamos media cebolla en juliana y la otra mitad la ponemos en el vaso de la batidora.

Al vaso de la batidora añadimos el zumo de las limas, 1 guindilla, la mitad del cilantro y la leche de coco. Triturar todo.

Quitamos la piel y las espinas al bacalao (si las tiene), lo cortamos a cuadraditos, y lo sumergimos en la leche de coco que acabamos de triturar. Dejamos macerar 20 minutos.

Cortamos el aguacate en dados y lo ponemos en un bol, junto con los tomatitos cortados por la mitad.

Añadimos al aguacate, la cebolla en juliana, el resto del cilantro picado, y la otra guindilla en rodajitas.

Escurrimos el bacalao y lo añadimos al bol del aguacate, junto con sal, aceite, pimienta y vinagre. Removemos todo bien y servimos en copas o bols.

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