CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes:

Camarones, gambas, langostinos

Cebolla roja -cebolla morada-

Pimiento verde dulce -ají, chile-

Ajo

Cayena -aji o chile seco picante-

Aceite de oliva

Vino fino

Sal en escamas

Pimienta negra

Limón
Preparación:

Pela los langostinos reservando las cabezas.

Pela la cebolla roja y córtala en juliana muy fina.

Corta el pimiento verde dulce -ají, chile- en rodajas o tiras pequeñas muy finas.

Corta alguna rodaja de limón para hacer zumo.

Saca la parte amarilla de la piel del limón y córtala en juliana finísima.

Pela el ajo y córtalo en cuatro trozos.

En una sartén.a fuego medio-alto pon unas gotas de aceite de oliva. Sofríe el ajo y las cabezas de las gambas aplastándolas para sacarles el jugo. Vierte sobre ellas el zumo de limón y el vino fino y espera que se evapore el alcohol.

Cuela el jugo resultante de esta preparación. Añade las “virutas” de piel de limón, cilantro fresco cortado a mano, cebolla roja en finas láminas, sal y pimienta (a tu gusto).

Coloca los camarones -gambas, quisquillas o langostinos- en un plato hondo o bol para servirlos.

Vierte el jugo sobre ellos y deja macerar unos minutos.

Decora con cebolla roja cortada fina, chile dulce cortado fino, tiras de corteza de limón, sal en escamas, zumo de limón.

Sirve.