Ceviche de corvina con nísperos y cítricos

 

Ya iba siendo hora de que colgara alguna receta de pescado, ¿verdad? He elegido esta receta en concreto porque me encanta y ahora que al fin se acerca el calor y buen tiempo apetece mucho ya que es ligero, muy sano y fresco. He querido combinarlo con una fruta de temporada, y pensé… porqué no probar con el níspero, que tiene ambos toques ácido y dulce, y ha terminado dando muy buen resultado.

El ceviche también escrito cebiche o seviche, es el plato por excelencia de Perú, aunque también es preparado en diferentes versiones en otros países latinoamericanos como Colombia, Ecuador,  México, Guatemala… Quien pruebe la cocina peruana no puede no probar el ceviche: uno de los platos más apreciados de la gastronomía internacional. Hoy en día, la cocina peruana es considerada una de las mejores del mundo, por su variedad y complejidad a la hora de combinar y mezclar sabores. Una cocina que goza de influencias muy diversas provenientes de dispares rincones del mundo traídas en su día por esclavos africanos, inmigrantes de orígen europeo, asíatico… y que fusionadas con sus productos locales logran una gastronomía de lo más sorprendente y extraordinaria.

It was about time that I posted a fish recipe, wasn’t it? I’ve chosen this one in particular because I love it and now that finally the good weather is here we feel like eating this kind of light, healthy and fresh dishes. I wanted to combine it with some seasonal fruit and thought…why not trying with loquats, since they have both the acid and sweet touch, and it ended up giving very good results. 

The ceviche also written cebiche or seviche is the “par excellence” dish from Peru althought it is also prepared in other Latin American countries as Colombia, Equator, Mexico, Guatemala… If you are going to taste peruvian food, you need to try the ceviche: one of the most appreciated dishes of international cuisine. Nowadays, peruvian food is considered one of the best in the world because of its variety and complexity combining and mixing flavours. A cuisine that owns very diverse influences from around the world that were brought from african slaves, european and asian immigrants… and that fused with their local produce result in an surprising and unique cuisine.

En el ceviche clásico se usa siempre una base de ingredientes donde no pueden faltar: un buen pescado blanco fresco (corvina, merluza, lubina, mero…) y/o gambas; el ácido de la lima o limón ácido (al no tener aquí los mismos limones podemos combinar mitad y mitad de lima y limón); el picante del ají o chile (yo he usado pimienta cayena); cebolla; cilantro fresco… En mi caso he agregado además pepino y apio para añadir algo crujiente; zumos de varios cítricos como la naranja, lima y limón; el jengibre; otras hierbas frescas como la menta y por último el toque diferente frutal: el níspero. Para servir he puesto unas perlitas de fruta de la pasión y rociado al final con unas gotitas de aceite virgen extra de naranja para dar un toque aromático.

La “cocción” del pescado se produce con los cítricos, yo al haber usado también naranja que es menos ácida he dejado reposar toda una noche, pero se puede servir después de un par de horas o incluso en el momento si usas más limón y lima. Un plato de lo más simple y delicioso. Aquí tenéis mi receta de ceviche de corvina con nísperos y jugo de cítricos.

For a classic ceviche you need some basic ingredients: a nice fresh white fish (croaker, hake,seabass, grouper…) and/or prawns; the acidity of the lime or acid lemon (you can combine half limes and half lemons), the heat of the chilli (I used cayenne pepper); onions; fresh coriander… At this time I added some cucumber and celery to add some crunchiness; some citruses juices as orange, lime and lemon; some ginger; other fresh herbs like the mint and finally the distinctive fruity touch: the loquats. I served it with some passion fruit pearls and a few drops of orange-scented extra virgin olive oil to give an aromatic touch.

The fish is “cooked” with the citruses, as I also used orange juice thas is less acid I left it in the fridge overnight but it can be served after a couple of hours or even right away if you are using more lemon and lime. A super easy and delicious dish. Here’s my recipe for croaker fish ceviche with loquats and citruses. 

INGREDIENTES:

1 corvina fileteada, sin piel ni espinas

6 nísperos, pelados y sin huesos

1 trozo de apio picado

1/2 pepino pelado y sin semillas

1 cebolla morada

2 limas

1 limón grande

2 naranjas

Cilantro y menta fresca

Chile o pimienta cayena

1 trozo de jengibre fresco, pelado

Sal

Opcional para decorar: perlitas de fruta de la pasión y AOVE de naranja

INGREDIENTS:

1 croaker fish, skinless and boneless

6 loquats, peeled and pitted

1 piece of celery

1/2 cucumber, peeled and seeds removed

1 red onion

2 limes

1 large lemon

2 oranges

Fresh coriander and mint

Chilli or cayenne pepper

1 piece of fresh ginger, peeled

Salt

Optional to garnish: passion fruit pearls and orange-scented extra virgin olive oil

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos pequeños el pescado (cubitos). Reservar en una fuente.

Picar la cebolla, el apio y el pepino.

Exprimir las limas, naranjas y el limón.

Cortar los nísperos en trozos pequeños.

Picar el cilantro y la menta fresca. Cortar el jengibre en rodajas.

Añadir todos los ingredientes a la fuente con el pescado, cubriéndolo todo bien con el zumo.

Sazonar con la sal y la pimienta cayena, al gusto.

Meter en la nevera y dejar toda la noche o al menos 4-5 horas. Remover de vez en cuando. Añadir más sal y picante al gusto.

Servir con unas gotitas de AOVE y un poco de cilantro y menta picados.

PREPARATION:

Cut the fish into small pieces (cubes). Place in a platter.

Chop the onion, celery and cucumber.

Squeeze the limes, oranges and lemon.

Cut the loquats into small pieces.

Chop the coriander and mint. Slice the ginger.

Add all the ingredients to the platter with the fish, covering it well with the juice. 

Season with salt and cayenne pepper, to taste.

Leave in the fridge overnight or at least 4-5 hours. Stir a few times. Add some salt and cayenne pepper if needed.

Serve with some extra virgin olive oil and some chopped coriander and mint.

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