Champiñones Armenios

Uno de esos platos "viejunos", que encuentro en libros de tonalidad amarillenta.
Receta, punto curiosa y debo confesar que solo para quien guste de las setas guisadas.

Te recomiendo probarla, te sorprenderá.
¡A por ella!

Ingredientes:
500 gr de champiñones (si son pequeños, mejor)
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
250 gr de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
150 ml de vino tinto
Un bouquet garni de tomillo, perejil y laurel
Sal, pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Pelamos la cebolla y la zanahoria, troceamos junto con el apio y en una cazuela de agua hirviendo, los cocemos, 5 minutos.
Escurrimos y reservamos.

Pelamos los tomates y troceamos en cuartos (elimina las pepitas).
En una sartén, ponemos el aceite y rehogamos, la cebolla, la zanahoria y el apio, durante unos 3 minutos, removiendo a menudo.
Picamos un ajo y lo añadimos. Rehogamos 1 minuto más.

Vino tinto. Cuanto más riKo, mejor. El bouquet garni, sal, pimienta, los tomates y los champiñones.

Cuando empiece a hervir, dejamos a fuego lento unos 15 minutos.

Servimos, fríos o tibios, espolvoreando perejil.