Champiñones, con arroz y almendras al limón

Puedes cocinar este plato para acompañar carnes o pescados. Nosotros lo hemos consumido como plato principal; tú eliges como quieres tomarlo, lo tomes sólo o acompañado te sorprenderá su sabor fresco y ligeramente picante; el toque de las almendras lo hace realmente especial, espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

500 g de champiñones

400 g de arroz redondo, dos vasos

50 g de almendras, pueden ser fritas con sal o naturales

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharada de perejil picado

1 guindilla, opcional

5 vasos de agua

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Pela y lamina los dientes de ajo.

Pela y corta en cubos la cebolla.

Vierte un fondo de aceite de oliva en una paellera y ponlo a calentar a fuego medio-alto, número 8 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, fríe los dientes de ajo.

Cuando los ajitos estén dorados echa la cebolla y una poquita de sal. Baja el fuego al número 5 de la placa vitrocerámica, tapa la paellera y déjalo cocinar durante 12 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.

Mientras tanto, lava bien y filetea los champiñones, los míos eran enormes!!!!

Agrega los champiñones a la paellera, junto a la guindilla y vuelve a subir el fuego, añade un poco más de sal y cocina los champiñones con la paellera destapada hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan.

Añade la cucharadita de tomillo seco y una poquita de pimienta negra recién molida.

A continuación vierte el arroz y remuévelo.

Vierte el zumo de limón y los vasos de agua, si no puedes poner todo el agua de una vez, ve añadiéndosela a medida que lo vaya necesitando.

Deja que el arroz se haga a fuego medio, número 6, durante 20 minutos con la tapadera puesta.

Mientras tanto fríe las almendras a fuego fuerte, en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva, ten cuidado, se queman enseguida!!!!

Cuando las almendras estén doradas, sácalas y déjalas escurrir en un plato con papel de cocina, sazónalas y reserva.

Nota: Si as optado por usar las almendras ya fritas, este paso no tienes que hacerlo.

Pica el perejil y reserva.

Cuando el arroz esté tierno, apártalo del fuego y déjalo reposar con la tapa puesta otros 10 minutos más.

Sirve los champiñones con arroz en los platos, espolvorea con el perejil y esparce por encima las almendras.

T R I U N F A R A S

No se llega al alba sino por el sendero de la noche.