Champiñones rellenos de verduras y quinoa

Aquí les dejo la receta de estos champiñones fáciles de hacer como sabrosos

Ingredientes:

8 champiñones grande

1 cebolla

1 zanahorias mediana

Medio pimiento rojo pequeño

1 calabacino

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de trufa( opcional)

1 cuchara de pesto rosso (opcional)

1 cuchara de mojo con queso (opcional

25 piñones

Queso parmesano

Medio vaso de vino blanco

Quinoa

Elaboración:

Comenzamos pelando los champiñones,separamos los troncos y los reservamos

Encendemos el horno a fuego medio y metemos los champiñones unos 15 minutos con un hilo de aceite de oliva en la base de la fuente; van a soltar líquido que quitaremos de la fuente y los secamos por dentro

Lavamos el pimiento, el calabacino y la zanahoria; pelamos la cebolla y lo cortamos en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva ponemos todos los ingredientes unos 15 minutos a fuego medio / bajo. Removemos cada cierto tiempo para que no se queme

Cuando lleve en el fuego unos 10 minutos añadimos los troncos de los champiñones que habíamos reservado, pelados y cortados pequeños.

Le agregamos una cucharada de aceite de trufa

Removemos y ponemos el vino blanco

Cocinamos la quinoa según nos indica el fabricante y la reservamos.La puedes comprar en herbolarios o en grandes superficies

Si te es posible comprar el mojo con queso y el pesto rosso, le añades una cuchara de cada uno a la sartén con las verduras.Como comenté es opcional pero si lo tienes no dudes en ponerlo

Apagamos el fuego y con el calor residual, lo dejamos unos minutos; añadimos la quinoa previamente cocinada y remover suavemente

En una bandeja de horno,colocamos los champiñones que iremos rellenando uno a uno

Rallamos el parmesano y lo ponemos por encima con los piñones ; lo metemos en el horno unos 10 a 15 minutos a 180 grados

Presentación:
En una pizarra o bandeja pequeña los colocamos de forma armoniosa dos champiñones por plato

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