Chana Masala con verduras

Me encanta esta receta, ya tenía ganas de compartirla! Es un plato muy típico del norte de la India. La receta original se hace solo con garbanzos pero a mí me gusta poner verduritas para que sea más nutritivo. He adaptado la receta de uno de mis libros favoritos de cocina india para que sea algo más fácil, rápida y sin ingredientes complicados así que espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas
+ 1/2 cebolla roja
+ 2 dientes de ajo
+ jengibre fresco (tamaño nuez)
+ 1 tomate maduro
+ 1 bote de garbanzos cocidos
+ 1/2 berenjena
+ 1/2 calabacín
+ 1 puñado de espinacas
+ 1 cucharadita de comino en grano (tamaño café)
+ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (tamaño café)
+ 1/2 cucharadita de canela en polvo (tamaño café)
+ 1 cuchara sopera de curry en polvo
+ 1 cuchara sopera de pasta de tomate concentrado

+ 1 guindilla (opcional)

+ 2 vasos de caldo de verdura

+ Aceite de Oliva

+ Sal y Pimienta negra

A Cocinar!!

Picar bien la cebolla y freír en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que esé dorada. Añadir el ajo picado, la guindilla y el jengibre rallado y freír durante unos segundos. Añadir el comino, la cúrcuma, canela, curry, pasta de tomate, sal y pimienta y mezclar bien durante unos segundos. Añadir el tomate, el calabacín y la berenjena, todos cortados en cuadrados de 1cm, freír durante unos segundos y añadir los garbanzos, el caldo de verduras, las espinacas y el perejil. Rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer a fuego medio/bajo unos 30 minutos hasta que se espese.

Si se acompaña con arroz blanco es una gozada ;)