Chayote Relleno y Gratinado
Esa mañana cuando Marianela se disponía a peinarse notó que el cristal del espejo estaba cuarteado. O acaso tenía las raíces del pelo blancas? Había descubierto la muerte de sus encantos a manos de la vejez, las arrugas alrededor de sus ojos eran mudos testigos del paso inmisericorde del tiempo. Una profunda melancolía llenó su corazón. Llamó a su marido y le pregunto: Arturo? tu cómo me ves? Me ves así de vieja, tal como se empeña en mostrarme el espejo? "Yo te veo igual que el día que nos conocimos, princesa". Las palabras de Arturo le atenazaron la garganta y le humedecieron los ojos, él no era un hombre que se prodigara en palabras de amor, pero esta era una declaración en toda regla, la más hermosa que le podía hacer. Los brazos de Marianela se aferraron al cuerpo de su esposo. No le reprochaba nada. Solo se colocaba ella y lo colocaba a él ante un hecho irreversible: Esa vejez llegaba al cabo de 30 años de vida en común, a lo largo de los cuales Marianela había vivido por él, para él. Supieron que el tiempo ganaba la batalla pero que el verdadero vencedor era el sentido de la bondad que los unía y él le dijo: "Me gustaría que me siguieras llevando en tus hombros, como me has llevado a lo largo de tu vida".
CHAYOTE RELLENO Y GRATINADO
El Chayote lo conocí hace años en México y me encantó su delicado sabor y su gran versatilidad en la cocina. Es muy popular en la cocina de Nueva Orleans, donde se conoce bajo el nombre de Mirliton. En Argentina lo llaman papa del aire y en España lo encontramos como chayota o patata china. Muy valorado por sus propiedades diuréticas y muy usado en dietas para bajar de peso.
Ingredientes:
1 pimiento verde italiano (no muy grande).
1 tomate rojo maduro.
½ cebolla.
1 zanahoria.
1 ajo.
3 c.s de aove
1 muslo de pollo.
Unas hojitas de cilantro.
Sal y pimienta.
Salsa Tajín (opcional).
Queso mozzarella rallado.
Preparación:
Cortamos longitudinalmente los chayotes y los cocemos en agua con sal, en unos 15 minutos estarán cocidos (comprobamos picando con un palito). Escurrimos y reservamos.
Mientras se cuecen los chayotes preparamos las verduras y el pollo.
Picamos muy menuditas la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento.
Cuando los chayotes estén fríos, con ayuda de una cuchara vaciamos su interior, reservando la pulpa (que se la añadiremos a las verduras)
El pollo una vez frío lo picamos muy menudo y lo reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y doramos el ajo y la cebolla, cuando estén dorados añadimos el pimiento verde, dejamos que se haga un poco y luego añadimos la zanahoria y el chayote picadito. 
Dejamos que las verduras se hagan un par de minutos más e incorporamos el pollo, lo dejamos un par de minutos y le ponemos el tomate cortado en daditos pequeños. En unos cinco minutos estará todo listo.
Rellenamos los chayotes con el pollo y las verduras, lo cubrimos con el queso mozzarella rallado y un poquito de salsa Tajín y gratinamos en el horno. Cuando salga del horno ponemos por encima un poco de cilantro picadito. 