Cheesecake de limón sin horno

Ingredientes:

Base de galletas:

300 g galletas Digestive

100 g mantequilla

Mezcla de tarta de queso:

8 g gelatina neutra en hojas

600 g queso Philadelphia

150 g azúcar glas

300 g nata líquida (de la de montar) bien fría

125 g limón exprimido (aproximadamente 5 limones)

Opcional: colorante en gel amarillo al gusto

Preparación:



Base de galletas:

Preparar un molde (con base desmontable) de 20 cm de diámetro, poniendo papel de hornear en la base.

Triturar las galletas.

Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas.

Poner sobre la base del molde y presionar bien, que quede compactado.

Mezcla de tarta de queso:

Hidratar la gelatina en agua fresca durante 5 minutos. Calentar el limón exprimido, escurrir la gelatina, añadirla al limón caliente y remover para que se disuelva. Colar y reservar.

Poner el queso y el azúcar en el cuenco del robot de cocina. y batir con el accesorio de varillas hasta qu esté bien integrado.

Verter la nata y el colorante (opcional). Batir con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que esté casi montada.

Añadir la mezcla de limón y gelatina, vertiéndola poco a poco mientras batimos a velocidad media-alta, hasta que esté totalmente montada.

Extender sobre la base de galletas y dejar reposar en la nevera al menos 5 ó 6 horas (lo ideal es toda la noche).

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del blog Janes Patisserie. Hemos aumentado la cantidad de limón (y el azúcar) porque quedaba flojita de sabor. Y le hemos añadido gelatina para compensar que lleva más líquido. No le hemos puesto nata encima porque queríamos un postre ligero y fresquito, pero quedaría también deliciosa con lemon curd por encima. Y hemos reducido las cantidades de la base de galletas, para que quede una capa más fina.

Queda muy cremosita, está deliciosa y no necesita horno: perfecta para el verano

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