Cheesecake de requesón y chocolate

Ingredientes para 6 cheesecakes:

Base:
250 g galletas Lotus
70 g mantequilla

Crema de queso:
4 láminas de gelatina neutra
400 g requesón
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla (aroma o pasta)
130 g de nata líquida (de la de montar)

Cobertura
125 g chocolate con leche para fundir
50 g nata líquida (de la de montar)
3 galletas Lotus

Preparación:

Base:
Fundir la mantequilla. Trocear las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Poner sobre una bandeja 6 aros de 8 cm de diámetro y 4,5 cm de altura. Ponerles acetato dentro, pegado a las paredes del aro. Poner la galleta en las bases de los aros, apretando para que quede compacta.

Crema de queso:
Dejar la gelatina 5 minutos en remojo en agua fría.
Mezclar el requesón, el azúcar y la vainilla y batir con varillas eléctricas durante 2 minutos.
Escurrir bien la gelatina y ponerla con 35 g de agua hirviendo para que se diluya. Añadir a la mezcla anterior y remover bien.
Montar la nata bien fría con varillas eléctricas a velocidad máxima y añadir a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves. Verter sobre las bases de galleta y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.

Cobertura
Fundir el chocolate y calentar la nata. Batir con batidora o varillas para emulsionar. Pasar a una manga. Desmoldar los cheesecakes y poner la cobertura sobre cada uno de ellos, con la manga. Se puede extender y aplanar con una espátula de cocina pequeña o con una cuchara. Colocar media galleta Lotus sobre cada uno.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en la web de El mueble. Hemos cambiado la receta de la cobertura porque la original queda como batido de chocolate

Para la crema de queso conviene usar un requesón de buena calidad con bastante sabor.

Están riquísimos y además son muy fáciles y rápidos de preparar.

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