Cheesecake saludable en vasos

Vamos a preparar unos ricos y saludables cheesecake en vasos con una base de avellanas y dátiles super rica. Empezamos.

Ingredientes cheesecake:

500 gr de queso fresco batido

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes mermelada de fresa con chía:


250 gr de fresas

2 cucharadas de chía

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de azúcar


Ingredientes para la base:

60 gr de avellanas tostadas

30 gr de dátiles

25 gr de aceite de coco

Primero vamos a preparar la mermelada de fresa.

Cortamos las fresas en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo, junto con el limón y el azúcar, a temperatura media-baja y calentamos unos 8 minutos.

Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora, del todo o dejando algún trozo, según os guste.

Echamos la chía, removemos y dejamos que se enfrié completamente.

Ahora preparamos la base.

Vamos a poner los dátiles en agua caliente en remojo durante 10 minutos.

Los sacamos y los ponemos en el vaso de la licuadora junto con las avellanas y el aceite de coco.

Lo trituramos bien y los ponemos en los vasos donde lo vamos a servir, lo aplastamos con el culo de otro vaso y reservamos en la nevera.

Preparamos la cheesecake.

Mezclamos la esencia de vainilla junto con el queso fresco batido.

Cogemos los vasos y echamos el queso fresco batido encima de la base.

Y por último ponemos la mermelada de fresa y reservamos en la nevera para que se enfrié.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!