Cheesecakes de mango {sin horno}

Insultántemente buenos están estos vasitos rellenos de un cheesecake con mango y coco, sin horno.
Son fáciles, siempre sale bién (esta es la tercera vez que los preparo) y es un postre que no deja indiferente a nadie porque la combinación de mango y naranja encaja muy bién.

Ahora que ya vamos a empezar con los calores, la verdad es que no apetece muchas veces encender el horno, y esta receta se hace perfectamente en el microondas.

Puedes hacerla en estos vasitos grandes (salen 4) o también en un molde de tarta de cristal, tipo Pyrex, de unos 24 cm. En este caso te aconsejo que aumentes los ingredientes un tercio a las cantidades que te pongo en la receta.
¿Qué solamente sois dos personas? Perfecto, utiliza la mitad de ingredientes.

Ingredientes:
base de galleta:

150 gr. de galletas de chocolate (tipo Príncipe)

50 gr. de nueces picadas

60 gr. de margarina

crema de queso:

200 gr. de Requesón o queso tipo Philadelphia

50 gr. de coco rallado

150 gr. de azúcar

50 ml. de leche

2 huevos

1 mango maduro pelado

gelatina de mango:

1 mango maduro pelado

3 hojas de gelatina

2 cucharadas de azúcar

el zumo de 1 naranja (50 ml)

Elaboración:

Trituramos las galletas con las nueces en una batidora y le añadimos la margarina derretida en el microondas. Distribuimos la masa en el fondo de unos vasitos de cristal y lo presionamos con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso.

Ponemos todos los ingredientes de la crema de queso en una batidora y lo batimos bién hasta tener una crema homogénea. Distribuimos la crema en los vasitos.

Metemos los vasitos en el microondas, a mitad de potencia (unos 600w), durante 8 minutos solamente.

Los sacamos y los dejamos enfriar.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Para hacer la gelatina de mango, ponemos en una batidora el mango, el azúcar, el zumo de naranja y las hojas de gelatina. Trituramos bién hasta obtener una crema fina.

Lo distribuimos en los vasitos y los dejamos enfriar en la nevera.