Chicharrones de atún

Tenía entre mis manos la revista de Thermomix de este mes cuando apareció esta receta.

En la revista lo llaman chicharrones de atún, yo la conocía por atún en manteca. Una manera de cocinar el atún fresco que recuerda mucho al lomo en manteca colorá que se hace en el sur, porque la textura del atún al cocinarlo recuerda más a carne que a pescado. De hecho cuando mis hermanos lo han probado se han sorprendido mucho del sabor tan similar al del lomo en manteca.

Es una receta para tomar con moderación, es muy calórica, pero una tostadita nos la podemos permitir.

INGREDIENTES:

500 gr de atún fresco

20 gr de aceite de oliva

450 gr de manteca de cerdo ibérico

14 dientes de ajo chafados (una cabeza aproximadamente)

4 hojas de laurel

130 gr de vino oloroso

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el atún en trozos de unos tres cm. Chafamos los ajos aplastándolos sin pelar.

En el vaso de thermomix ponemos el aceite y la manteca y calentamos hasta fundir, 3 minutos, 120º y velocidad 1.

Ponemos la mariposa. Agregamos los ajos y las hojas de laurel y programamos 4 minutos a 120º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos el atún en trozos, el vino, el orégano y la sal. Programamos 10 minutos, 120º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Al acabar, sacamos la mariposa y guardamos todo en un tarro hermético (incluidas las hojas de laurel y los ajos). Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas.

La manteca debe cubrir el atún, actuará como conservante. Al ser una carne muy tierna, es posible que se deshagan algunos trozos, pero no importa, se aprovecharán igualmente.

Si no tenemos thermomix lo haremos en una cazuela amplia. Primero fundimos la mantequilla con el aceite. Cuando esté liquido añadimos los ajos y el laurel y dejamos que se hagan a fuego medio unos minutos. Luego agregamos el atún, el vino, la sal y la pimienta y lo cocinamos durante diez minutos.