Chiles en nogada

INGREDIENTES

Para el picadillo:
Sal

Pimienta

Manteca de cerdo

Ajo picado

Cebolla picada

Carne de cerdo molida

Carne de res molida

Jitomate pelado y sin semillas

Clavo de olor

Canela entera

Comino

Manzana Golden

Pera

Uva pasa

Almendras

Acitrón

Jerez seco


Para la nogada:
Nuez de castilla

Almendras

Queso fresco

Pan de bolillo

Leche

Sal

Pimienta


Para la decoración:
Granada

Perejil fresco

ELABORACIÓN DE CHILES EN NOGADA

Se juntan las carnes de cerdo y de res, salpimentamos y se guisan en una a sartén agregamos el tomate con concase, ajo, cebolla y desglasamos con el jerez seco.

Se asan los chiles al fuego directo hasta que se encuentren bien tostados por todos lados, se meten dentro de una bolsa para sudarlos, se limpian al chorro del agua cuidando de mantener bien la forma de los mismos y no se rompan y reservar.

Saltear en una sartén las frutas sin que se batan, solo hasta que ablanden, agregarlas al picadillo.

Moler las especies y agregar al guiso. Poner el resto de los ingredientes y terminar cocción aproximadamente 5 a 10 minutos y reservamos.

Para la nogada:
Remojar la nuez de castilla con la leche aproximadamente 30 minutos.

Una vez que se haya ablandado la nuez, moler con el restos de los ingredientes.


Para el capeado:
Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de turrón y agregar un poco de harina.

Pasar el chile relleno por un poco de harina y después por el capeador, freir en aceite muy caliente.


Colocar el chile ya relleno y bañar con la salsa nogada, espolvorear el perejil picado y la granada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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