Chipirones o calamares en su tinta
Vídeo receta; chipirones o calamares en su tinta:
Chipirones o calamares en su tinta
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 1 hora
Ingredientes de los chipirones o calamares en su tinta:
1 kg de chipirones o calamares limpios
2 cebollas y 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Unas 2 – 3 rebanadas de pan del día anterior
250 gr de tomate natural rallado
2 sobre de tinta
Caldo de pescado o agua
Sal
Aceite de oliva
Elaboración de los chipirones o calamares en su tinta:
Partimos de unos chipirones ya limpios, apartamos la mitad, que serán para rellenar y el resto lo picaremos en trozos más bien pequeños junto con los tentáculos de estos.
En una sartén o cazuela amplia salteamos los chipirones cortados a fuego alto y con un chorrito de aceite de oliva, dejamos hasta que cambien de color y en el último momento añadimos una pizca de sal.
Sacamos del fuego y reservamos hasta que se atemperen y guardamos los jugos que hayan soltado.
Rellenamos los calamares enteros con los que teníamos salteados ya sea con una cucharita o las manos, sin llegar hasta arriba del todo y cerramos con un palillo para que el relleno no se salga.
En la misma cazuela que antes a fuego medio alto y con un chorrito de aceite de oliva doramos los chipirones rellenos, por ambos lados y le añadimos una pizca de sal. Reservamos.
Seguimos en la misma cazuela y ahora vamos a pochar a fuego bajo la cebolla cortada en juliana y los ajos. Le añadimos una pizca de sal, tapamos y dejamos hasta que este muy blandita, moviendo de vez en cuando.
Mientras se nos hace la cebolla; tostamos el pan o lo freímos y además calentamos un vaso de caldo de pescado junto con el que hayan soltado los chipirones; apartamos del fuego y le añadimos la tinta.
La mejor forma es abrir los paquetes por varios lados e introducirlos enteros en el caldo.
Cuando tengamos la cebolla añadimos el pan tostado o frito y el tomate, rehogamos unos minutos hasta que se absorba todo el agua y vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad.
Pasamos esta salsa por la batidora y vertemos de nuevo en la cazuela, añadimos los chipirones rellenos, cubrimos si fuera necesario con caldo de pescado o agua y dejamos cocer 15 minutos moviendo la cazuela para que no se peguen.
Vertemos ahora el caldo con la tinta que tendremos que colar y dejamos 5 minutos más al fuego.
Y listo ya tenemos estos deliciosos chipirones en su tinta, que no se os olvide quitar el palillo antes de servir.
Podéis acompañar estos deliciosos chipirones o calamares en su tinta con un poco de arroz o pasta y tendréis un menú de lujo.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta del chipirones o calamares en su tinta.
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