Chocos con habas

Ingredientes para 4 comensales

chocos (jibia),habas (de las gorditas),cebolla,ajos,pimiento verde,aceite de oliva virgen extra,sal,pimienta negra molida,vino blanco,agua o caldo de pescado

Receta 100×100 de Huelva (mi tierra).

Limpiamos los chocos y los troceamos, debemos procurar que sean frescos porque, los que venden refrigerados ó descongelados, merman mucho al guisarlos y se quedan insípidos, por no decir que el plato pierde muchísimo.

Desgranamos las habas, las lavamos y dejamos escurrir.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, el pimiento verde y dos dientes de ajos muy picaditos.

Cuando estén, añadimos los chocos y dejamos que se sofrían bien y reduzca el líquido que sueltan.

A continuación le ponemos 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco bueno, dejamos evaporar el alcohol, salpimentamos.

Añadimos las habas y dejamos unos minutos sofriendo.

Cubrimos de agua ó caldo de pescado bien caliente.

Dejamos a fuego medio hasta que todo esté tierno y reduzca la salsa.

Rectificamos de sazón y servimos.

Gana en sabor de un día para otro.