Choucroute a la Alsaciana

o Chucrut Alsacienne

Hoy hacemos esta receta de Choucroute a la Alsaciana , después de haber hecho el choucroute y esperado con ansiedad su fermentación .

Esta es una receta típica de Alsacia , después de 20 años de gestionar, finalmente en 2018, obtuvo la etiqueta europea que garantiza el origen del producto, y la forma de producirlo,.

Entre las características del choucroute de Alsacia resalta su sabor ligeramente ácido, su color entre blanco y amarillo .

Esta receta es ideal para acompañar carnes de cerdo, salchichas, tambien en ensaladas.

El mejor choucroute que he comido es del restaurante Gambrinus en Bahia Blanca, https://www.tripadvisor.co/LocationPhotoDirectLink-g312744-d2136460-i326423414-Gambrinus-Bahia_Blanca_Province_of_Buenos_Aires_Central_Argentina.html

Un restaurante clásico, donde he ido desde chica y se come super bien, en mi próximo viaje voy a consultarles la receta, tal vez algún secretito me den.

Esta receta es de Mausi Sebess, de una de las unidades que curso

.https://www.mausi.com/

Ingredientes

150 gr de Choucroute fermentado

25 gr de cebolla cortada en juliana

2 dientes de ajo picado

50 gr de panceta ahumada cortada en brunoise

20 gr de aceite neutro

50 gr caldo de verduras

50 gr de vino blanco

¼ manzana sin piel rallada

7 gr de azúcar

pizca de sal.

Bouquet aromático:

2 hojas de laurel

1/2 cucharita de pimienta negra

granos de pimienta rosa

algunas semillas de enebro

algunas semillas de coriandro

Cómo se hace

En una sartén bien caliente, sobre el fuego , ponemos un hilo de aceite y volcamos la panceta hasta que la grasa ya cambie de color, unos dos o 3 minutos de cocción, luego agregamos la cebolla.

Mezclamos y cuando la cebolla esté transparente agregamos el ajo picado, y añadimos los condimentos del bouquet aromático.

Agregamos vino blanco y el choucroute.

Añadimos la manzana rallada , azúcar y el fondo de verduras.

Cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que se absorba el líquido de cocción y rectificamos sabores , si hace falta agregar sal o pimienta.

Lo acompañé con una bondiola ahumada laqueada con barbacoa.