Chuletas de cerdo rellenas (Cocina italiana)

Las Chuletas de cerdo rellenas son típicas de la zona de Ragusa en Italia, y especialmente de Chiaramonte Gulfi, es una receta “huesped” de mi amiga Rossella Pistone che me ha cedido los derechos

Ingredientes

6 chuletas de cerdo que os haréis cortar gruesas por el carnicero con el hueso para poder luego partirlas por la mitad formando un librillo

Aceite de oliva

1 cebolla picada

1 cucharada de perejil

4 huevos

Harina de trigo

Pan rallado

2 cucharadas de queso de oveja rallado

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta negra molida al instante

mantequilla

Preparación de las Chuletas de cerdo rellenas:

Abrir delicadamente las chuletas con un corte horizontal (formando una “cartera” o “bolsa”) de un solo lado para que se puedan rellenar.

Sofreír en aceite la cebolla picada a la que se unirán 3 cucharadas de pan rallado y 1 cucharada de perejil picado.

Tan pronto como los ingredientes estén bien mezclados y amalgamados, se retira del fuego y trabajar la mezcla con 2 huevos batidos, 2 cucharadas de queso de oveja rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida al instante.

Rellenar las costillas con el relleno que tenemos preparado y coser la abertura con hilo de cocina.

Enharinar las costillas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado,

Freir en abundante aceite de oliva mezclado con mantequilla.

Podemos servir las Chuletas de cerdo rellenas decoradas con unas ramitas de perejil, y si queréis unas flores de limón, acompañadas de unas sabrosas patatas asadas, una ensalada de escarola y un buen vino tinto.

Con todo respeto por la tradicionalidad de la receta quisiera proponer unas variantes:

Rellenas de Foie

Rellenas de jamón ibérico y lonchas de queso Manchego

Rellenas de jamón cocido (York) con queso Parmesano

Gracias a Rossella Pistone

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