Cinta de lomo empanada con champiñones

Cinta de lomo empanada con champiñones

por Ramón Galloso Bello miembro de nuestro grupo de Facebook RECETAS DE CASA

Ingredientes:
Cinta de lomo de cerdo.
1 cebolla.
1 zanahoria grande.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
Una bandeja de champiñones laminados.
Tomillo, laurel, pimienta molida, sal.
Una pizca de pimentón.
Una pizca de azafrán.
1/2 vaso de vino blanco.
Caldo de carne.
Huevo y pan rallado.
Elaboración:
Salpimentamos la carne.
Pasamos los filetes de lomo por el huevo batido y después por el pan rallado.
Freímos los filetes. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
Cortamos todas las verduras y sofreímos hasta que estén medio pochadas. Salpimentamos y añadimos los champiñones.
Agregamos las especias y el laurel. Salteamos unos minutos e incorporamos los filetes sin que se monten unos sobre otros.
Añadimos el medio vaso de vino y esperamos a que se evapore.
Cubrimos con el caldo de carne y cocinamos a fuego lento. Aproximadamente unos veinte minutos.
Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Podemos acompañar con patatas o arroz hervido.