Coca boba de almendra

 

Esta coca es muy típica de Alicante y toda la provincia, se ha comido toda la vida y es fácil de encontrar tanto en las panaderías-confiterías como en los bares donde dan desayunos o meriendas. Está buena sola, con chocolate o con un buen café con leche, es muy tierna y la textura que le da la almendra, la hace deliciosa. Esta vez la he horneado en la olla GM E, pero se suele hacer en una bandeja o molde rectangular.

INGREDIENTES:

220 gr de leche
200 gr aceite de oliva suave o girasol
3 huevos
280 gr de azúcar
240 gr de harina de repostería o normal
120 gr de almendra molida
Ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura tipo Royal

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos el azúcar con la piel del limón y programamos 15 segundos, vel. progresiva 5-10.

Echamos los huevos y programamos 2 minutos 37 º, vel. 3 y 1/2.

Después 3 minutos sin temperatura a la misma velocidad.

Añadimos el aceite, la leche y mezclamos 6 segundos, vel. 3 y 1/2.

Añadimos la harina, la almendra molida y la levadura, mezclamos 10 segundos en vel. 5.

 

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su amaño.

Añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo.

A continuación añadimos la harina, almendra molida, después la ralladura de limón y por ultimo la levadura. Batimos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

EN AMBAS ELABORACIONES:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Vertemos la mezcla en una bandeja de horno alta o molde rectangular forrado con papel vegetal.

Horneamos unos 30 minutos, calor arriba y abajo, vigilando, porque cada horno es diferente.

Comprobaremos si esta hecho pinchando,o con una brocheta de madera o aguja.

Podéis espolvorear con azúcar antes o después de hornear, como mas os guste.

Fuente: Cocina con Xena



 

HORNEADO EN OLLA GM E:

Engrasamos con aceite la cubeta, pincelando los laterales hasta la mitad de la cubeta, ya que luego sube mucho.

Ponemos en el fondo de la cubeta papel vegetal recortado.

Echamos la mezcla y ponemos menú horno 70 minutos, 120º, con válvula abierta. Al finalizar la dejamos sin abrir 10 minutos de mantenimiento.

Abrimos, comprobamos metiendo una aguja para ver si esta hecho, sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar un poco antes de sacar.

Sacamos el bizcocho, dejando la parte blanca, en la parte de bajo del plato, espolvoreamos con azúcar y listo.

Podéis ponerle 5 minutos el cabezal a 175º, así le quitamos la humedad. Dejar templar y desmoldamos.