Coca de albaricoque
Desde hace unos años por estas fechas en temporada de albaricoques suelo preparar dos o tres veces la Coca de albaricoque,pues a pesar de haberla preparado tantas veces aún no la tenía publicada,os lo podéis creer,je,je...Una coca tradicional de Mallorca que desconocía hasta mi compi Ana Machado en Cocinando con Anni la publicó (y de eso ya hace unos añitos).Si no recuerdo mal fue ganadora en un concurso blogueril.
Aunque la autentica coca de albaricoque mallorquina lleva sobrasada mallorquina,pero yo no me he atrevido a tanto,no por qué no me seduzca la idea,qué por mi,encanta de contrastar sabores sino por la razón que en casa son muy puntillosos con las mezclas y no es cuestión que me la tenga que comer yo solita,je,je...pero bueno algún día que tenga público...sí,público de ese que da gusto tener por que les gusta todo,entonces caerá seguro,mientras nos conformamos con remplazar la sobrasada por mermelada de albaricoque casera.
Ingredientes
150 gramos de azúcar
4 huevos
150 gramos de manteca de cerdo
300 gramos de patata cocida
30 gramos de levadura fresca
500 gramos de harina de fuerza
Albaricoques para adornar
Azúcar glas
Preparación en thermomix
Ponemos a hervir la patata con piel.Cuando esté cocida retiramos del fuego.Dejamos templar y pelamos.
Mientras vamos batiendo los huevos con el azúcar unos 5 minutos a velocidad 4 y temperatura 37º con mariposa la mariposa puesta.
Añadimos la manteca de cerdo,la patata templada y la levadura desmenuzada,mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
Añadimos la harina y mezclamos unos 30 segundos a velocidad 6.
Programamos 3 minutos y amasamos a velocidad espiga.
Dejamos dentro del vaso hasta que doble el volumen.
Sacamos la masa y colocamos en molde forrado con papel de hornear.Tapamos con un paño y dejamos que leve de nuevo una hora o hora y media (depende de la temperatura del momento).
Modo tradicional
Seguiremos los mismos pasos en el paso anterior,pero de forma tradicional.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.Añadimos la manteca de cerdo,la patata templada y la levadura desmenuzada,mezclamos con la espátula.
Agregamos la harina poco a poco y amasamos con las manos nos quedará una masa bastante pegajosa.
Sacamos la masa y colocamos en molde forrado con papel de hornear.Tapamos con un paño y dejamos que leve de nuevo una hora o hora y media (depende de la temperatura del momento).
Precalentamos el horno a 200º
Colocamos un poco de mermelada y encima el albaricoque partido por la mitad.Espolvoreamos con azúcar.
Hornear a 180º entre 25 0 30 minutos más o menos (según horno).
Sacamos y dejamos enfriar.Una vez fría espolvorear con azúcar glas.
Nota:escogeremos los albaricoques más maduros para que no estén tan ácidos.
Espero que os guste y os prometo que a la próxima será con sobrasada mallorquina !!!