Coca de albaricoque
Es mi segunda versión de la coca de albaricoque, la anterior la podéis ver entrando en este enlace, está riquísima, sin tiempos de levado, de hecho es la que yo siempre hago, y no es que la encontramos ningún pero, pero... quería probar de hacer la "coca tovada" de toda la vida, y... el resultado muy bueno, aunque por ahora ponerme a organizar cocina alrededor de 8 horas antes para comerla me resulta un poco complicado.
Ingredientes:
Albaricoques
Canela en polvo
500 gr. de harina de fuerza
150 gr de patata hervida
3 huevos
150 gr. de azúcar
100 grs. de manteca
50 grs.de agua
25 gr. de levadura de panadería
azúcar glass para decorar
Elaboración:
Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso; en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo. Reservar en la nevera macerando.
Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas, pelarlas y con un tenedor aplastarlas.
Disolver la levadura en agua tibia.
En un bol mezclar las patatas con el resto de ingredientes. Tapar el bol con una gasa humedecida y dejar "tovar" la masa (yo la tuve casi cuatro horas)
Untar manteca en la bandeja de horno y repartir la masa; Distribuir los albaricoques con la parte abierta hacía arriba.
Volver a dejar "fermentar" hasta que doble su medida. Yo la tuve casi dos horas.
Precalentar el horno a 180ºC, repartir azúcar por encima y hornear 30 min.
Dejar enfriar, espolvorear azúcar glass encima y lista!
Elaboración en Thermomix:
Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas y pelarlas, reservar.
Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso; en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo. Reservar en la nevera macerando.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 min./37º/ vel. 3 1/2.
Volver a programar 5 min./ vel. 3 1/2 sin programar temperatura.
Disolver la levadura en el agua. Retirar la mariposa de las cuchillas y añadir la manteca, la patata y la levadura. Mezclar programando 20 seg. / vel. 3 1/2.
Añadir la harina y programar 20 seg./ vel. 6
A continuación, amasar programando 3 min. / vel. espiga. Pasar la masa a un bol, taparla con una gasa humedecida y dejar "tovar" (yo la tuve casi cuatro horas)
Extender la masa en una bandeja de horno y dejar que doble su volumen. Repartir los albaricoques y espolvorear con azúcar toda la superficie.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hornear durante 30 minutos hasta que esté dorada. Dejar enfriar y espolvorear la superficie con azúcar glas.
Bon Profit!
Receta: Libro Mallorca al forn, Souvenir Edicions