Coca de boquerones y pimientos

Hoy os traigo una de esas recetas que en cuanto la he hecho me he preguntado "Y por qué he tardado tantoooooooooooooooo?". Está riquisima, deliciosa, estupenda, maravillosa..........también es verdad que a mi me encantan las recetas de este tipo de masa, o parecida como la empanada, la pizza, la quiche...en fin, que estaba claro que me iba a gustar.

Pero con lo fácil que es, sigo preguntándome por qué no la he hecho antes. Ahora que por fin me animé gracias a mi amiga Noemí, de Todocooking, que me llevó de pinche a una showcooking y la hizo como degustación, creo que la repetiré muchas más veces.
Con la masa me sale una que ocupa justo la bandeja de horno. Yo hice una parte del relleno que os enseño hoy y la otra parte de otra cosa que no me gustó mucho. El sofrito de la base es fundamental para que el sabor envuelva a toda la coca.

Ingredientes:

Para la masa:

300 grs de harina

100 ml de aceite de oliva suave

125 grs de cerveza

Sal

Relleno:

1 cebolla

1 pimiento verde

Boquerones fresco

Pimiento rojo asado

1 cebolla frita o caramelizada

Tomate frito casero

Para la masa, ponemos en un bol la cerveza (templada) y el aceite y vamos añadiendo la harina con la sal poco a poco. Mezclamos con una cuchara y terminamos con las manos. No hace falta mucho porque se mezcla muy bien. Tenemos que conseguir una masa compacta, lisa, que no se pegue a las manos. Tapamos con un trapo y dejamos reposar media hora.


Para el relleno, ponemos 1 cebolla a pochar cortada en juliana junto con el pimiento verde. Cuando esté pochada añadimos tomate frito (mejor casero) al gusto. Quitamos del fuego y dejamos templar.


Extendemos la masa sobre un papel de hornear. Alisamos con el rodillo para que quede bien fina y damos la forma de la bandeja donde vayamos a hornearla. Colocamos la masa con el papel debajo en la bandeja y ponemos el relleno encima.

Primero el sofrito de cebolla, pimiento verde y tomate encima. Después los boquerones frescos bien limpios, el pimiento rojo asado en tiras y la cebolla frita o caramelizada. Yo esta última la preparo cortándola en láminas muy finas y poniendo a fuego muy bajo durante unos 10-15 minutos. Hay que darle vueltas de vez en cuando porque al llevar poco aceite se puede quemar. Con el agua que suelta y ese toque dulzón queda estupenda sin necesidad de añadir azúcar.

Una vez tenemos montada la coca la metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada. Yo los últimos 10 he subido la bandeja un poco.

Sacamos y dejamos enfriar, o no. Se puede comer fría, caliente o de un día para otro.

Espero que os haya gustado
Leire