Coca de cebolla morada

Quien me iba a decir cuando era niña que me comería una coca de cebolla, no podía ni olerla..., la cebolla; eso que mi madre me dice: - "quien te a visto y quien te ve", cuando tienes hijos ya te vas comiendo las sobras y a medida que te haces mayor te lo comes todo, bueno casi todo, porque yo con los caracoles no puedo y de jovencita comía, una, que es rara.

Ingredientes para la masa:

170 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

80 gr. de maicena

2 pellizcos de sal

la yema de un huevo

1 cucharadita de azúcar.

4 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre balsámico




Ingredientes para el relleno:

8 cebollas rojas

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

50 gr. de queso parmesano rallado

1 manojo de perejil picado




Elaboración tradicional de la masa:

En un bol amplio, con la harina, la maicena y la mantequilla fría en trozos, la sal, el azúcar (es decir, todos los ingredientes secos) y mezclarlos con las manos sin amasar demasiado, hasta obtener una textura arenosa.

Añadir los ingredientes líquidos: la yema, el agua, el vinagre balsámico... integrándolos uno a uno con las manos hasta que se despegue de las paredes y se forme una bola. Si está un poco seca añadir un poco de los ingredientes líquidos o si por el contrario se sigue pegando, agregar una pequeña cantidad de harina.

Recubrir ligeramente de harina la bola de masa y métela en la nevera como mínimo 30 minutos.

Elaboración en Thermomix:


Añadir los ingredientes en el vaso y programar 20 seg. vel.5.

Sacar, formar una bola, recubrir ligeramente de harina la bola de masa y llevar a la nevera mínimo 30 min.

Mientras la masa reposa en la nevera preparamos el relleno.

Elaboración del relleno:

Pelar las cebollas, cortarlas en juliana muy finas y cocinarlas a fuego lento en el aceite de oliva durante 15 min.

Añadir el vinagre balsámico y un poco de agua, sal y pimienta y deja que se hagan otros 15 min.

Precalentar el horno a 180º, en una bandeja de horno rectangular alargada, cubrirla con papel de horno, extender la masa, pincharla con un tenedor. Espolvorear con un poco de harina y dejarla unos minutos en la nevera. Cuando estén las cebollas listas, colocarlas encima de la masa, sazonar al gusto, añadir por encima el perejil y hornear 40 min.

Justo antes de servir, repartir la superficie con queso parmesano rallado.

Os sorprenderá el sabor, tanto de la masa, como del relleno.