Coca de cerezas de Reus
La Coca de Cerezas es un postre típico de Reus (Tarragona) de gran tradición en su gastronomía, principalmente en los meses de mayo y junio debido a la celebración del Corpus.
Durante el día central del Corpus se acostumbra regalar a conocidos la Coca de Cerezas.
INGREDIENTES:
500 gr. de harina de fuerza
100 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
Ralladura de un limón
3 huevos
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 ml de leche tibia
30 gr. de levadura fresca
1 huevo con una pizca de sal para pintar la coca
Agua, anís y azúcar para pincelar la coca y cerezas una vez horneada
ELABORACIÓN:
Mezclamos la leche tibia con la levadura.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
A continuación, añadimos los huevos, la mantequilla en dados y la leche con la levadura.
Amasamos todo hasta obtener una masa lisa. Hacemos una bola con la masa.
Podéis amasar en amasadora, Thermomix o como hice yo en la panificadora.
Untamos la masa con aceite y dejamos reposar en un bol tapada con un paño limpio hasta que doble su volumen.
Después estiramos la masa dándole forma ovalada, dándole un centímetro o centímetro y medio de grosor.
Pincelamos con el huevo batido con un pizca de sal. Colocamos las cerezas frescas (con hueso) encima, presionamos un poco para que se hundan, volvemos a tapar y dejamos nuevamente que repose hasta doblar su volumen. Yo la dejo en la misma bandeja del horno, dentro del horno apagado.
Precalentamos el horno a 190°.
Volvemos a pintar la coca con huevo, con cuidado y horneamos unos 15-20 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.
Una vez horneada, sacamos y en un vasito ponemos anís, rebajamos con un poquito de agua y pincelamos bien las cerezas y la coca. Espolvoreamos azúcar para que se pegue.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y a degustar está deliciosa coca.
