COCA DE CREMA
Cuando en Cataluña se acerca la verbena de San Juan siempre nos asalta la duda. ¿Qué coca hacemos hoy? Las tradicionales son las cocas de masa de brioche adornadas con frutas escarchadas y piñones, o bien con crema y piñones. Son las de toda la vida, las que siempre van asociadas a las festividades verbeneras que coinciden con el solsticio de verano. En los últimos años también han proliferado las cocas de chicharrones que se hacen con masa hojaldrada. La coca con frutas y piñones ya la hicimos en su día, igual que la de chicharrones (llardons, en catalán). Ahora tocaba la coca de crema y piñones. Así vamos contentando a toda la familia. Cualquiera de ellas está deliciosa.
RECETA
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INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA MASA DE ARRANQUE
125 g de harina de fuerza
75 g de leche templada que no pase de los 35º
15 g de levadura fresca
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA COCA
350 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
45 g de leche templada
2 huevos a temperatura ambiente
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de un limón, la parte amarilla
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharada de agua de azahar
Una pizca de sal
Piñones remojados en agua fría para que al hornearlos no se quemen
Un huevo batido con una cucharada de leche para pincelar
Unas 3 cucharadas de azúcar humedecido con unos gotas de agua de azahar o de agua.
Crema pastelera
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
500 g leche entera
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 g de maicena
Una piel de limón, solo la parte amarilla
Un palito de canela
PREPARACIÓN DE LA CREMA
De los 500 g de leche separar un vaso. El resto poner al fuego con la piel de limón y el palito de canela. Cuando empiece a hervir, retirar y dejar infusionar unos minutos y colar. Mientras, batir en un bol las yemas con el azúcar, la maicena y la leche fría. Agregar poco a poco la leche caliente.
Ponerlo en la cazuela al fuego y dar vueltas constantemente con una varillas hasta que la crema espese. Poner en un recipiente limpio y cubrir a piel con papel film y una vez frío introducir en la nevera.
Esta crema se puede hacer el día anterior.
Cuando queramos utilizar la crema, ponerla en una manga pastelera y con una boquilla rizada.
PREPARACIÓN DE LA MASA DE ARRANQUE
Poner la leche tibia en un bol. Deshacer la levadura en la leche y agregar la harina.
Mezclar bien, tapar con papel film y dejar toda la noche reposando en la nevera.
PREPARACIÓN DE LA COCA
Sacar la masa de arranque de la nevera una hora antes de la preparación.
Poner en la amasadora la leche tibia, un pellizco de sal, la ralladura de limón, los huevos, el azúcar, la harina, la vainilla y el agua de azahar y añadir la masa de arranque.
Trabajar primero a velocidad baja con el accesorio gancho. Aumentar ligeramente la velocidad y amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso.
Agregar la mantequilla en varias veces. Seguir amasando hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Durante este proceso se pueden hacer pausas de reposo de unos 10 minutos, la masa se relaja y la máquina no llega a calentarse.
Poner la masa en un bol, tapar con film y dejar que duplique su tamaño.
Dividir la masa en dos partes iguales si se quieren hacer dos cocas. En nuestro caso cada parte pesaba 420 g. Darle forma ovalada con un rodillo. El grosor de la masa tendría que ser de un 1 centímetro.
Pincelar con el huevo batido.
Hacer unos cortes transversales con un cuchillo afilado, pero sin llegar al fondo. Colocar encima las líneas de crema.
Dejar reposar hasta que aumente de volumen.
Precalentar el horno a 170º.
Volver a pincelar la coca y poner otra linea de crema encima de la anterior.
En el interior de los triángulos poner azúcar humedecido.
Secar los piñones y colocarlos encima del azúcar humedecido.
Hornear durante 25 minutos o hasta que veamos que la coca queda ligeramente dorada.
CONSEJO
Admite congelación si se filma bien.