Coca de foie micuit y paleta

Me encantan las cocas saladas. Hace muchos años tuve la oportunidad de conocer, algunos platos de la cocina mallorquina, un familiar cercano nos obsequió con un montón de platos riquísimos. Allí conocí estas recetas y me encantaron. Luego, durante muchos años siempre queríamos que nos las hiciese. Ella me dió muchas recetas de aquella zona riquísimas.
Ahí va la receta, espero que os guste:

 
COCA DE  FOIE MICUIT Y PALETA IBÉRICA
 
150 gr. de masa de pizza                             Aceite de oliva
1 berenjena                                                  2 cebolletas
1 pimiento verde                                         1 pimiento rojo
6 c/s de salsa de tomate                              2 tomates maduros
75 gr. de paleta ibérica                               60 gr. de foie micuit
4 lonchas de beicon ibérico                        Reducción de balsámico                          
3 c/s rasas de azúcar                                   Pizca de azúcar
 
ELABORACIÓN:

 
Hacemos la masa de la pizza de la forma habitual. La dejamos reposar y mientras fermenta elaboramos el relleno.
Ponemos en el horno los pimientos y la berenjena. Los asamos con un chorro de aceite, hasta que estén blandos.
Cortamos los tomates a la mitad y los ponemos en el horno, junto con ajo machacado en el mortero con sal y una pizca de tomillo. Los regamos con aceite y los dejamos hasta que están bien blandos.
Cortamos la cebolla en juliana y la confitamos. Le añadimos una pizca de tomillo y de romero. Cuando la tengamos casi lista le ponemos una cucharada de azúcar. Hacemos hasta que tome un color caramelo. Salpimentamos.
Cuando las hortalizas estén hechas las retiramos del horno y las tapamos para poder pelarlas con mayor facilidad. Las pelamos y las reservamos. Cortamos en tiras la berenjena y los pimientos. Pelamos los tomates y los trituramos. Los colamos por el chino.
Cortamos en trocitos el beicon y la paleta.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos las hortalizas, peladas y cortadas en tiras. Añadimos el beicon y la paleta y rehogamos todo junto para unificar sabores.
Estiramos la masa hasta que quede bien fina y la pintamos con aceite.
Repartimos por encima la berenjena y los pimientos, mezclados con la paleta y el beicon. Espolvoreamos el azúcar y volvemos a meter al horno con el gratinador encendido.
Tendremos el foie micuit laminado y en la nevera. Nada más sacar la coca del horno ponemos por encima el foie y regamos todo con unos hilos de reducción de vinagre balsámico.