Coca de Ruibarbo con Crumble de Canela

Si hace dos semanas os enseñaba esta Tarta de ruibarbo y licor de huevo favorita de mi marido, hoy os traigo esta Coca o bizcocho, hecha exclusivamente para mí, ya que los bizcochos son mi perdición. ¡¡Y madre mía cómo me quedó!!!

Yo misma me sorprendo de los resultados. La verdad sea dicha.

Estaba tierno, jugoso y con el dulzor perfecto. Además, doblemente delicioso gracias al crumble crujiente de canela.

Si quieres probarla puedes hacerla también con manzana o cualquier otra fruta.

Coca de ruibarbo con crumble de canela

Ingredientes

• 700 gramos de ruibarbo o la fruta que esté a tu alcance (manzana, pera, fresa...),

• 450 gramos de harina,

• 1 c/p de canela en polvo,

• 425 gramos de azúcar,

• 1 pizca de sal,

• 150 gramos de mantequilla fría + 250 gramos de a temperatura ambiente,

• 1 sobre de azúcar avainillado,

• 4 huevos (M),

• 75 gramos de maicena,

• 1 sobre de levadura en polvo Royal,

• 75 gramos de almendra fileteada, grasa.

Preparación:

Limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos.

Para el crumble, poner en un cuenco 200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, la canela y 150 gramos de mantequilla fría en copos. Empezar a masajear con los dedos o con la batidora con varillas de rizo hasta conseguir grumos. Reserva.

Para la base, poner en un cuenco 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar, la pizca de sal y el sobre de azúcar avainillado.

Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o 175°C con aire.

Con la batidora con varillas redondas batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

Añadir los huevos de uno en uno mezclando con cuidado.

Mezcla la harina, la levadura y la maicena. Tamiza encima de la masa e intégrala con cuidado con una espátula.

Engrasa una fuente de 32x39 y rellénalo con la masa. Alisa y cúbrelo con el ruibarbo. Reparte ahora el crumble, las almendras y mete la fuente en el horno por espacio de 35 minutos.

Mientras derrite 50 gramos de mantequilla y 5 minutos antes de que esté el pastel repártela por encima.

Saca la fuente del horno y espolvorea unos 25 gramos de azúcar por encima.

Deja enfriar y córtalo en porciones.

Se recomienda comer templado pero frío y al día siguiente sigue estando igual de rico.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria