Coca de San Juan sin gluten

Para los intolerantes al gluten también tiene que haber una buena coca...he estado haciendo pruebas, ésta sale muy buena y es muy facilita de hacer, tiene un sabor muy bueno a plátano, que además le da jugosidad al bizcocho. La adapté del blog de Una madre como tú rebajando la cantidad de plátano y les va a gustar hasta a los "no intolerantes" ya veréis...
TRADICIONAL
Ingredientes:
350 harina sin gluten
1 sobre de gasificante sin gluten
100g. aceite de girasol
300g. azúcar
4 huevos
3 plátanos maduros
piñones
Preparación:
- Batir los huevos con el azúcar, hasta blanquear
- Encender el horno a 180º sin ventilador
- Añadimos el aceite, la harina y el gasificante y volvemos a batir
- En otro bol chafamos los plátanos con tenedor, o con la batidora, y los mezclamos con el resto de la masa.
- Vertemos la mezcla en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear, y espolvoreamos los piñones por encima
- Con azúcar ligeramente humedecida, también podemos coger pellizquitos y esparcirlos por encima de la masa.
- Hornear unos 35 minutos, dependiendo de cada horno. Antes de sacarlo definitivamente, haced la prueba del palillo.