Coca de San Juan.
Esta Coca de San Juan es la primera vez que la hago y aprovechando que ayer fue San Juan el santo de mi padre.
Ingredientes:
Para el fermento o masa madre:
20 grs. Leche del tiempo.
10 grs. Levadura fresca.
40 grs. Harina de fuerza.
Para el resto de la masa:
300 grs. Harina de fuerza.
130 grs. Leche temperatura ambiente.
El fermento o masa madre.
1 huevo pequeño.
40 grs. Mantequilla temperatura ambiente.
50 grs. Azúcar.
5 grs. Esencia de vainilla.
Ralladura de naranja.
Con estas cantidades, me han salido tres de la medida de la cubeta de la olla programable.
Para la crema pastelera:
500 ml. Leche semidesnadada.
2 huevos.
50 grs. Maicena.
50 grs. Mantequilla temperatura ambiente.
1 cucharada de esencia de vainilla.
100 grs. Azúcar.
Pincha aquí para ver como se hace.
Para decorar:
Frutas escarchadas.
Piñones.
Pasas.
Elaboración:
La noche de antes haremos el fermento o masa madre.
Ponemos a leche y la levadura en el vaso del thermomix.
Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
Añadimos la harina.
Amasamos 15 segundos, velocidad 4.
Sacamos del vaso y hacemos una bola, la ponemos en un bol y lo guardamos toda la noche en el frigorífico.
Esta es el fermento o masa madre, después de estar toda la noche en el frigorífico.
Hacemos la crema pastelera.
Una vez tengamos la crema pastelera, preparamos la manga y la ponemos en un vaso para poder rellenarla mejor.
La llenamos.
Y dejamos que se enfríe.
Ponemos 2 trozos de la piel de naranja.
Picamos 20 segundos, velocidad 7-10.
Ponemos la leche con la ralladura de naranja.
Programamos 1 minutos, 37º, velocidad 1.
Ahora añadimos la harina, esencia de vainilla, mantequilla, huevo, azúcar.
Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos que la masa doble el volumen en la thermomix.
Sacamos la masa a una superficie enharinada.
La extendemos con el rodillo más o menos de 1 cm. de grosor.
Ponemos un plato encima.
Cortamos la masa.
La ponemos encima de papel de horno.
La metemos dentro de la cubeta de la olla y tapamos.
Y dejamos que doble el volumen.
Volvemos a sacar la masa de la cubeta, está bastante hinchada,
La pintamos con huevo batido por encima.
Le ponemos por encima la crema pastelera con la ayuda de la manga.
Las frutas escarchadas.
Otra decoración.
Con piñones.
Con pasas y sésamo.
La mentemos en la cubeta de la olla.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 15 minutos, válvula abierta.
Modelo E: Menú horno, 130º, 15 minutos, válvula abierta.
Destapamos y doramos la parte de encima, tapa doradora 10 minutos, 175º.
La sacamos y dejamos enfriar.
Encima de la rejilla.
Esta es la que le puse piñones, pero han desaparecido con la crema pastelera.
La de pasas y sésamo.
Aquí tenemos las tres.
Están muy esponjosas.
El corte.
Aquí trozos de todos juntos.
Que bien huele.
Listo para comer.
