Coca de yogur y frutos secos

Name: Coca de yogur y frutos secos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8-10 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 yogur individual; 3 huevos; 220 g de azúcar; 210 g de harina; 120 g de aceite de oliva; 1 cucharada de levadura; Pizca de sal; 1/2 cucharadita de canela en polvo; 1 cucharadita de aroma de limón o ralladura de un limón; 1 cucharadita de aroma de azahar; 1 cucharada de anís; Pasas; Nueces; Piñones; Granillo de almendra o almendras fileteadas

Sí, es en el balcón. Sí, lo de ahí al fondo son los pies de mi padre. Las fotos son de verano.
He descubierto la combinación ideal de ingredientes aromáticos que le da a los bizcochos, tartas, pasteles y brioches ese sabor y olor tan especial. Se trata de un equilibrio entre anís, canela, agua de azahar y limón.
Y tengo comprobado que es la misma combinación que usan muchas pastelerías para sus tortells de reis, coques de sant joan e incluso panetones. Osea, todas las masas de abriochadas (creo que me he inventado esa palabra...)
A parte de eso, esta coca es normal y corriente, jugosa, deliciosa y todo lo demás bueno y bonito que os pase la cabeza sobre un bizcocho.

Ingredientes:
1 yogur individual
3 huevos
220 gr. de azúcar
210 gr. de harina
120 gr. de aceite de oliva
1 cda. levadura
Pizca de sal
1/2 cdita. de canela en polvo
1 cdita. de aroma de limón o ralladura de un limón
1 cdita. de aroma de azahar
1 cda. de anís y algo más para mojar el bizcocho.
Cubierta de frutos secos:
Pasas
Nueces
Piñones
Granillo de almendra o almendras cortadas o fileteadas

Preparación:
Dejar todos los frutos secos hidratándose en anís.
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos y añadir el aceite batiendo.
Añadir el yogur y integrarlo. Por último tamizar la harina y la levadura mezclandola con cuidado con una espátula. Añadir todos los aromas (con el anís de hidratar los frutos secos).
Este paso se puede saltar pero la diferencia se nota: Verter el bizcocho en el molde engrasado u forrado, filmarlo por contacto con film y dejarlo reposar en la nevera durante 2 horas.
Precalentar el horno a 190ºC, arriba y abajo, con aire si lo hay.
Poner 2/3 de los frutos secos encima de la masa y espolvorear un poco de azúcar y un chorrito de anís tal cual.
Tras 20-25 minutos de horno (ANTES NO!) añadir el resto de los frutos secos. En 35-40 minutos debería estar hecho, los últimos 10 el horno debe dar calor solo por abajo.
Abrir el horno y tirar otro chorrito de anís sobre el bizcocho, con el mismo calor se evapora pero deja el buen gusto.

El corte de mi bizcocho jugoso y el amigo Chicote

Un beso a tod@s y hasta el año que viene;)^^