COCIDO GALLEGO PASO A PASO (SONIA) {TURECETA EN MIS FOGONES}
Hacía tiempo que no publicaba una receta en esta sección. Dirás que vaya receta ligerita he elegido después de fiestas...pero con el frío que está haciendo, no me negarás que apetece y mucho este tipo de platos.
La receta es un regalo de mi gran amiga Sonia. Tiene la suerte de que su suegra es muy buena cocinera además de buena suegra, que también es importante. Aurora es gallega, y la verdad a estas alturas todos sabemos lo bien que se come en Galicia.
Hace unos días me pasó muy detalladamente la receta, paso a paso, con fotografías incluidas. Así que me facilitó mucho la elaboración.
Por aquí hay algunas tiendas que venden productos traídos de Galicia pero algunos son bajo encargo. El lacón, la oreja, el morro, el chorizo y las patatas son traídas de Orense. Así que todo suma...
Vamos con la receta, espero que te guste tanto como a nosotros.
Gracias Sonieta guapa por regalarme esta receta. TE QUIERO MUCHO. Seguimos haciendo camino juntas. Un super abrazo.
Si quieres ver más recetas de esta sección te dejo aquí el enlace:
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¡ORIENTATIVO!
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Cubre de agua:
El lacón (SIEMPRE) dependerá del tamaño y lo curado que esté. El mío pesó 950 gramos y lo tuve 24 horas, quizás hubiera necesitado unas cuantas horas más, o más cambios de agua.
la oreja (SOLO) si está en salazón.
Ver imagenCAMBIA EL AGUA AL MENOS 4 VECES. Y 5 MINUTOS ANTES DE COCINAR SUMERGE POR ÚLTIMA VEZ EN AGUA CALIENTE ¡TODA LA CARNE! (PASO OPCIONAL), mientras preparas la olla de las verduras.
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Pon en remojo los garbanzos (SIN SAL) que cubra bien de agua, al menos deja 4 dedos por encima.
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1 lacón de 1 kg. aproximadamente (el mío pesó 950 gr.) deberás desalarlo (lo explico más arriba)
1 trozo de ternera de la parte del cuello (puse carne de morcillo)
1 tira de panceta de 1,5 cms aproximadamente y un palmo de largo (si tuviera mucha grasa, retira, que quede la carne)
1/4 de gallina (retiré la piel)
2 orejas frescas saladas (puse 1 oreja y 1 morro salado, me lo vendieron ya así, deberás desalarlo (lo explico más arriba)
500 gr. de garbanzos (dentro de una red) verifica que la red tenga la capacidad de 500 gr. de garbanzos. A mí me ocurrió que no me cabían todos. Menos mal que tenía una red de cocción de silicona y pude solucionarlo. Ver imagen¡ES MUY IMPORTANTE QUE TENGAS UNA RED! para que no se esparzan por la olla y se puedan romper.
Agua
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1 repollo pequeño lavado y cortado en 2 o a cuartos
5 patatas peladas y lavadas (1,500 aprox.) las mías pesaron 1,350 kg.
3 chorizos gallegos frescos
Agua
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Mientras preparas la olla de las verduras, sumerge toda la carne en agua caliente 5 MINUTOS.
Escurre los garbanzos y ponlos dentro de una red.
Lava el repollo. Lo corté en dos partes. Puedes cortarlo a cuartos.
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Pon los ingredientes de la 1ª olla, lavados y escurridos previamente. Ver imagen¡Recuerda de poner los garbanzos!
Añade agua. Bastante, que queden 3 dedos libres de agua de la capacidad total de la olla.
Pon a fuego alto y lleva a ebullición.
Una vez rompa a hervir baja el fuego. En vitro de 9, lo puse a 5. Tapa la olla con una tapadera durante toda la cocción.
Ver imagenDeberás ir desespumando durante todo el proceso.
A las 2 horas y 30 MINUTOS, prueba los garbanzos. Seguro que estarán cocidos. Retira la red y reserva en un bol.
Continúa con la cocción 30 MINUTOS más.
El tiempo es relativo. Dependerá del tipo de cocina; inducción, gas, vitrocerámica. Aplicaremos el sentido común
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Pon los ingredientes de la 2ª olla excepto los chorizos.
Pon a fuego alto y lleva a ebullición.
Una vez rompa a hervir baja el fuego. En vitro de 9, lo puse a 5. Tapa la olla con una tapadera durante toda la cocción.
Calcula unos 30 MINUTOS aproximadamente.
Prueba las patatas y si están cocidas, retira de la olla. Yo en este punto las sumergí unos 10 minutos en la olla de la carne y cogieron un saborcito muy bueno del caldo. No necesitaron aporte de sal.
En este punto añadí 1 cucharada de sal pero es opcional. Si necesita sal el repollo lo puedes añadir una vez lo sirvas en el plato.
Ver imagenLos chorizos si no tienen mucha grasa los puedes poner en la misma olla pasados los 30 MINUTOS de cocción de las verduras. Si no, cuece en un cazo a parte hasta que suelten toda la grasa, y seguidamente sumerge en la olla de las verduras.
Añade los chorizos a la olla y calcula 15 MINUTOS de cocción más. Total unos 45 MINUTOS aproximadamente.
Prueba las verduras y si están, es hora de parar la cocción.
Una vez pasado el tiempo de cocción, solo quedará apartar por separado; las patatas, la carne desmenuzada, el repollo y el caldo de carne y de verduras.
¡Buen provecho! y aprovecho para felicitar a todos los gallegos. Tienen excepcionalmente a causa de la pandemia 24 meses de Año Santo Jacobeo. ¡BUEN CAMINO A TODOS!
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Ver imagenUna receta adaptada de mi amiga Sonia