Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 2 h 6 raciones
INGREDIENTES
600 g de garbanzos
500 g de repollo
200 g de zanahoria
200 g de chirivía
700 g de patatas
1 morro de cerdo salado
1 rabo de cerdo salado
1 pata de cerdo salada
400 g de lacón
500 g de ternera (mejor si tiene hueso)
300 g de pollo o gallina
4 chorizos
1 androlla (400 g)
1 pantruque
125 g de fideos (para la sopa)
ELABORACIÓN
Poner a remojo la carne de cerdo salada durante aproximadamente 12 horas.
Poner los garbanzos en agua tibia con un poco de sal y dejar a remojo durante unas 12 horas. Si los garbanzos son duros, echar una cucharada de moca de bicarbonato.
En una olla grande se ponen las carnes y los garbanzos a cocer con ocho litros de agua.
Quitar la espuma con una espumadera cuando se vaya formando.
Mientras tanto, pelar la zanahoria y la chirivía. Después, añadirlas a la pota.
Seguir espumando.
Cuando los garbanzos estén a medio cocer, aproximadamente después de haberlos cocinado durante 45 minutos, echar los chorizos a la cazuela.
Pelar las patatas y reservar.
Tras otros 45 minutos o cuando los garbanzos estén listos, añadir las patatas.
Poner el fuego al máximo hasta que vuelva a hervir y volver a poner a fuego medio.
Añadir el pantruque y dejar cocinar durante una media hora o hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras tanto, deshojar y lavar el repollo. Romper las hojas en dos. Colocarlas en la olla a presión.
Cuando las patatas estén cocidas, tomar caldo de la cazuela y añadirlo a la olla a presión para cocer la verdura.
Cocinar el repollo en la olla a presión durante 15 minutos.
Cuando se come el cocido, normalmente se toma sopa de primero. Para hacerla, ha de tomarse el caldo que se ha utilizado para cocer la verdura y el otro caldo que ha quedado en la cazuela.
Calentarlo y, cuando comience a hervir, añadir 125 g de fideos (25g por persona) y cocer durante 10 minutos. Servir muy caliente antes de pasar al segundo plato, que será el cocido.
