Cocina en casa: Alcachofas confitadas y almejas en salsa verde

Seguro que tienes mucho que elegir, pero si te apetece cocinar rico y fácil, te ofrecemos una de las recetas que los alumnos de la Escuela de Cocina Camba han preparado recientemente en el Menú Académico del Restaurante Arce. Porque lo que no vamos a perder es la pasión por cocinar, ¿verdad?

Ingredientes (4 personas)

300g de almejas

10 alcachofas frescas (2 y media por persona, si queréis más, pues alguna más)

Para la salsa verde: 1 1/2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vasos de vino blanco, 1/2 litro de fumet de pescado, 30g de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco en abundancia.

Salsa verde

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela plana con cuidado de que no se quemen.

Añadimos la cebolla en brunoise y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochado y translúcida.

Añadimos la harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos

Alcachofas confitadas

Limpiamos bien las alcachofas y las dejamos en agua con limón.

Metemos en bolsa al vacío (o cerrada) con aceite y sal.

Cocemos a 85º (evitamos que el agua hierva) durante 45 minutos y dejamos enfriar..

Finalización y emplatado

Abrimos las almejas en una sartén con una pizca de agua. Añadimos la salsa verde y las alcachofas.

Dejar hervir un segundo, ajustar de sal y textura y emplatar