Cocochas de bacalao al pil pil
Vamos a preparar un plato muy rico para estos días de aislamiento por el coronavirus. Para que pases un rato agradable con los tuyos. Y ya sabes, estos días, !quédate en casa! Sal de tu casa sólo para lo estrictamente necesario. Todos tenemos que poner de nuestra parte para proteger a los más débiles.
Empezamos ya!
Las cocochas (o kokotxas) de bacalao son un plato típico del País Vasco. Son muy fáciles de preparar y con un sabor espectacular.
Si no sabes cómo hacer cocochas, te aconsejo que sigas leyendo hasta el final.
También puedes probar con las cocochas de merluza, que todavía salen más ricas que las de bacalao (aunque también son más caras).
Ingredientes
Estos son los ingredientes para preparar un buen plato de cocochas de bacalao para 4 personas.
500 g de cocochas.
Una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
Sal.
Cayena.
Opcionalmente, perejil o pimentón de la vera.
La cayena es un gran alimento para el buen funcionamiento del organismo. Entre sus cualidades destaca la mejora que produce en la circulación sanguínea.
Pasos para elaborar la receta
Estos son los pasos que debes de seguir para que te salga un plato de diez.
Limpia las cocochas y córtalas por la mitad (las cocochas de bacalao suelen ser bastante más grandes que las de merluza. Las de merluza no hace falta cortarlas por la mitad).
Cortamos los ajos en finas láminas.
Ponemos a calentar aceite en una sartén grande como ésta y posteriormente colocamos los ajos a baja temperatura. Evita que se tuesten mucho los ajos ya que si te pasas de freírlos, amargan bastante.
Saca el ajo de la sartén y resérvalo para el final.
Ahora es el momento de poner las cocochas en el aceite para hacerlas a fuego muy lento. Nosotros las dejamos de 10 a 15 minutos a fuego muy suave.
Retiramos las kokotxas del aceite y reservamos.
Y ahora viene lo divertido, os vamos a enseñar cómo hacer pil pil de forma sencilla. Consiste en emulsionar el aceite mediante movimiento repetitivo. Nosotros nos ayudamos de un colador para hacer el pil pil. Con la sartén y el aceite ni muy frío ni muy caliente, lo sacamos del fuego y vamos realizando movimientos circulares con un colador hasta que se espesa el aceite. No pasa nada si no te sale la primera vez. Hay que cogerle el truco.
El último paso es el emplatado, en un plato de barro con los ajos por encima y con un poco de perejil o de pimentón de la vera.
Ten en cuenta que debido a la elaboración del pil pil, es posible que debas volver a calentar un poco el bacalao y el propio pil pil, pero no lo calientes en exceso, ya que si no, el pil pil deja de estar tan montado.
A disfrutar!
Ya no hay excusas. Ya sabes cómo hacer cocochas de bacalao en un momento. Sorprende a tu familia y amigos.
Qué es el pil-pil
El pil-pil es una salsa para acompañar platos como el bacalao o la merluza. Se llama pil-pil por ser la onomatopeya del ruido que hace el aceite con el movimiento necesario para que emulsiones.
Gracias a la gelatina del pescado y al aceite, es posible emulsionar esta deliciosa salsa, con movimientos repetitivos. El emulsionado consiste en la introducción del aire en el propio aceite dándole un aspecto más consistente y menos líquido.
Qué son las cocochas (kokotxas)
Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Una pieza muy jugosa y gelatinosa que te encantará.
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