COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

El verde depende de ti

Ingredientes:
Cocochas de merluza frescas (250 gr)
Ajo (1)
Guindilla (al gusto)
Perejil fresco
Aceite de oliva (50 ml)
Sal
Preparación:
Una hora antes introduce un recipiente metálico (un bol o una tapadera) en el congelador.
Arregla un poco las cocochas si fuera necesario.
Pela y pica los ajos en trocitos pequeños.
Corta la guindilla en finas rodajas.
Pica finamente el perejil.
Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) y añade el aceite que debe cubrir el fondo.
Incorpora los ajos picados y unas rodajas de guindilla.
Cuando los ajos comiencen a "bailar" se añaden las cocochas (o kokotxas) con la piel hacia arriba.
En un minuto aparta del fuego.
Retira gran parte del aceite de la preparación a un recipiente frío para enfriarlo.
Regresa al aceite a la sartén poco a poco mientras mueves constantemente la sartén para que ligue la salsa.
Añade el perejil picado.
Sazona a tu gusto.
Sirve.