Codornices con Chocolate y Ensalada de Trigo
A Teresita le gusta la cocina de sal porque, según dice, siempre se puede rectificar y arreglar. En cambio, la cocina de dulce asegura que es milimétrica, como una ciencia exacta. Teresita es adicta al chocolate, según cuenta, lo probó cuando apenas tenía seis días de vida, y desde entonces no se han separado. Fue durante la primera comunión de su prima Rosalía cuando en medio de la celebración su hermano Rogelio advirtió que la recién nacida era la única que no había comido chocolate, y la embadurnó todita. Ese hecho enseguida fue catalogado como fruto de los celos que el hermano sentía por la pequeña que había venido a destronarle de su reinado en la casa. El hermano siempre justificó aquello como el deseo de hacer partícipe a la niña de uno de los mayores placeres que en su corta vida había experimentado, aunque otras veces lo achacaba al deseo de tener un hermano negro…Vaya usted a saber! Lo que si es cierto es que, después de aquel embadurnamiento chocolateril Teresita siempre ha vivido con una onza de chocolate a su lado. En su infancia entre pan, en su adolescencia en forma de chocolatinas, en el invierno en una taza bien caliente, en verano en un vaso alto bien fresquito, en exquisitos postres, en delicadas galletas…siempre hay chocolate. De tanto chocolate hasta los ojos se le han puesto de ese color y el sabor de sus besos…puro chocolate con un toquecito amargo. Teresita ha ido recopilando en un cuaderno, de tapas duras, todas las recetas con chocolate que ha ido haciendo a lo largo de sus ya muchos años. De vez en cuando, nos obsequia con un plato preparado con tan exquisito ingrediente, el otro día nos invitó a comer y mezclo su cocina de sal con su cocina de dulce y de aquella alquimia salió esta maravilla:
CODORNICES CON CHOCOLATE Y ENSALADA DE TRIGO
Ingredientes (2 personas):
2 cebollas tiernas.
1 zanahoria.
1 puerro pequeño (la parte blanca).
2 dientes de ajo.
1 tomate.
30 gr de chocolate negro.
1 hoja de laurel.
½ c.c de tomillo.
½ c.c de romero.
½ vaso de vino fino.
4 c.s de aove.
1 vaso de agua.
Sal y pimienta negra.
Ensalada:
½ aguacate cortado en cubos pequeños.
¼ de cebolla morada picada pequeña.
8 frambuesas.
Unas hojas de cilantro picadas.
Aove y jugo de lima para el aliño.
Elaboración:
Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite. Cuando estén listas las retiramos de la sartén y las reservamos.
Troceamos bien las cebollas, zanahoria, puerro y los ajos y todo esto lo rehogamos en el mismo aceite de las codornices. Dejamos sofreír unos minutos y después incorporamos el tomate rallado.
Incorporamos al sofrito el laurel, tomillo y romero. Le damos un par de vueltas con la cuchara de madera e introducimos las codornices a la cacerola.
Sofreímos ligeramente todo unos minutos y añadimos el vino. Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol y después añadimos el agua.
Salamos la mezcla, tapamos y dejamos cocer unos cuarenta minutos, hasta que las codornices estén tiernas.
Sacamos las codornices y la hoja de laurel. Trituramos la salsa y le añadimos el chocolate, removiendo para que se deshaga bien.
Reincorporamos la codornices a la salsa y las cocinamos unos minutos más.
Ensalada:
Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aove y el jugo de limón.
Presentamos el plato con la codorniz regada con salsa (colada), unas virutas de chocolate alrededor y la ensalada a un lado. El resto de la salsa, bien caliente, lo ponemos en una salsera para servir al gusto.