Codornices con salsa cumberland

La salsa Cumberland es una salsa idonea para carne de caza y suele servirse fria la salsa. Es una mezcla de que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta con mostaza, jengibre, chalotas entre otros ingredientes y aromatizado con un buen vino oporto…

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Receta

6 codornices

180g jalea de grosella

60ml vino oporto

12 chalotas

6 pieles de naranja en juliana

6 pieles de limón en juliana

c/s zumo de limón

c/s zumo de naranja

c/s sal

c/s mostaza

c/s jengibre

c/s pimienta negre molida

c/s zanahoria

c/s quinoa

c/s setas

c/s champiñones

2 puerros
– Salsa Cumberland

c/s Zumo de limón

c/s Zumo de naranja

Aceite de oliva virgen extra

c/s vinagre de vino blanco

c/s cebolla

c/s eneldo

Elaboración:
Sacar los jamoncitos de las codornices y dorar en una sartén, reservar. Con el pelador ergonómico pelar la zanahoria a lo largo, vamos sacando tiras largas, escaldar en agua hirviendo y darle forma circular. Reservar. Cortar las setas y champiñones, saltear en aceite. Reservar.

–Maceración de las codornices
En un bol grande poner zumo de limón y de naranja, aceite y un poco de vinagre, eneldo y cebolla francesa. Dejar macerar unos 30 minutos.

Cocer la quínoa con el doble de agua y sal, dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente. Limpiar el puerro haciendo una incisión en cruz y lavarlo bien para retirar la tierra.

Cortar en juliana y pasar por maicena y freir en abundante aceite, reservar.

–Salsa Cumberland
Poner a hervir un cazo con agua y blanquear la juliana de la naranja y limón, enfriar en agua fría.

Cortar la chalota en juliana y pocharla en mantequilla. En un cazo hacer un almíbar de frutos rojos, incorporarla a la chalota pochada junto con el zumo de naranja y limón.

Se rectifica de sal y pimienta, agregar la mostaza en grano y jengibre molido. Por ultimo añadir la juliana de la naranja y limón. Dejar reducir la salsa y servir.

Nota: