Codornices en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos de muy antiguo, y consiste en un precocinado mediante agua, vinagre, vino, aceite, laurel y pimienta...

Se puede hacer escabeche de carne, pescados, vegetales...

Cuando en el Desafío en la cocina nuestras desafiadora Carolina (Tomillo , laurel y otras cosas que comer), nos propuso hacer uno para comenzar este año, me puse la mar de contenta, porque en casa nos gustan mucho los escabeches y sobre todo éste que os propongo hoy, codornices en escabeche.

Generalmente lo hago con perdices de campo, un escabeche muy típico de Castilla-La Mancha, pero no las he encontrado y las he sustituido por codornices, que también están muy ricas....

Espero que os guste.

Os dejo también la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.

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Ingredientes:

- 4 codornices

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 4 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo

- 1 cucharadita de pimienta en grano

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de vinagre de manzana

- 2 vasos de agua más o menos

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- aceite de oliva virgen

Limpiamos de plumillas las codornices y las lavamos. Les ponemos sal y pimienta molida al gusto.

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En una sartén ponemos un poco de aceite y las sofreímos bien por todos lados. las ponemos en una olla.

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En ese mismo aceite freimos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos pelados enteros. Cuando estén sofritos le añadimos el vino blanco y dejamos que hierva un poquito, añadimos el vinagre y el agua, la pimienta en grano, el laurel, y el tomillo, dejamos que hierva unos minutos y se lo añadimos todo a las codornices.

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Las dejamos hervir a fuego medio bajo hasta que estén cocidas y tiernas. Si es necesario le ponemos más agua...
Las servimos calientes, templadas o frías, están buenas de todas formas.

¡Buenísimas!

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